酱油腌制腊牛肉 酱油腌腊牛肉的方法


酱油腌制腊牛肉 酱油腌腊牛肉的方法

文章插图
【酱油腌制腊牛肉 酱油腌腊牛肉的方法】 1、取料:选牛后腿,剔除筋络,油膜,按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制:将调料拌和,与肉坯混合均匀,入缸腌制5至7天,肉块大的,时间也要延长,并连续翻缸,使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净,穿绳结扣,挂在竹竿上滴干汁水,晾去水分 。
3、干燥:将肉坯置于阳光下暴晒,晚间入炕烘烤或送入烘柜,脱水干燥,烘房温度在40至50℃下,约需30小时才能干硬,出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存:用纸箱、木箱或竹制篮作外包装,内包装用防潮纸,包捆结实,置通风干燥处 。

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