自制酸奶勿反复做菌种
核心提示：如今 ， 不少人在家自制酸奶 。自制酸奶要注意什么呢？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示 ， 要做酸奶 ， 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌必不可少 ， 二者相互帮忙 ， 能够促进产酸速度 ， 让酸奶能正常凝固 。没有这两种菌 ， 酸奶就很难做成或风味很难令人接受 。如果想增加其他保健菌 ， 也一定要按照说明上建议的比例 ， 和这两种菌混合使用才可以 。
如果不买菌种 ， 只要找到市场上自己喜欢的酸奶 ， 也可以做菌种 。用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中 。做成的酸奶最多只能再做一次菌种 。次数多了 ， 酸奶凝固会越来越慢 ， 风味也会变差 ， 还可能因为污染杂菌而影响安全性 。
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【自制酸奶勿反复做菌种】
