【烩木耳夹心虾的做法】 【原料】
水发黑木耳200克，鲜虾仁100克，鸡肉茸、鲜西红柿、菠菜叶各50克，芝麻30克，黄酒25克，生姜汁15克，鲜汤200克，植物油1000克 。
【调料】
葱花、精盐、味精、干淀粉各适量 。
【做法】
1.鲜虾仁洗净，与少许精盐和淀粉拌匀上浆，放到热油锅中划散，炸至金黄色时捞出、控油 。
2.水发黑木耳洗干净，挤去水分，剁成茸，放到碗中，用适量的精盐、芝麻、鸡肉茸、味精、干淀粉和鲜汤拌匀，捏成丸子，每个丸子重约10克，丸子中要包入1粒虾仁 。
3.鲜西红柿洗净，切块；菠菜叶洗净，控水 。
4.炒锅置火上，倒入植物油，烧至七成热时放入做好的丸子，炸至定型后捞出沥油 。
5.炒锅留底油，烧至五成热，下入葱花和西红柿块，煸炒片刻后烹黄酒、生姜汁，再倒入鲜汤、丸子和适量的精盐、味精，旺火烧开，待丸子入味后下入菠菜叶，最后用湿淀粉勾芡即可出锅食用 。
【功效】
补益肝肾、清胃涤肠、排毒解毒 。
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