油面筋塞肉 _睿知

面筋塞肉是无锡当地一种家常特色美食。金黄的油面筋包裹着鲜嫩的肉，成菜红润油亮，经久耐煮，不破不碎，咸鲜适口。一口吃到嘴里，香嫩鲜美的口感让人回味无穷。
每一个面筋都吸满了红润的汤汁，用来搭配米饭绝对让你多吃一碗饭。面筋用筷子插上一个小孔，然后在用筷子轻轻在里面搅动一下，可以更多的塞入一些肉馅。最后用水淀粉勾一些薄芡，能提升菜品的色泽。这道菜汤汁可多留一些，最后的汤汁用来泡饭，那是绝对的美味。油面筋塞肉的做法：1、准备好所有的食材。【油面筋塞肉】 2、肉馅加入调味料拌均匀。
3、油面筋用筷子在上面捣上一个小孔，用筷子在里面轻轻搅一下。

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4、然后把拌好的肉馅用筷子一点点塞入面筋中。
5、依次全部做好。
6、炒锅倒油爆香葱姜和大料。

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7、加入适量的开水，加入料酒。
8、加入老抽和糖。

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9、再放入油面筋。
10、加盖大火烧至20分钟。
11、然后放入洗干净的青菜，再次煮上5分钟，青菜变软，加盐调味，最后淋入水淀粉勾薄芡关火。

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成品图：

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面筋塞肉的小诀窍：
软软薄薄的油面筋把那浓香回味的的汤汁和鲜鲜嫩嫩的肉馅牢牢锁在里面了，其实记得小时候我更喜欢吃的是油豆腐塞肉，油豆腐就是北方的豆泡，只是现在找不到以前那种大小个头都差不多，而且里面也像油面筋一样中空的好的豆泡了。做这菜时一定要手轻，要不残品会不少，捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观，煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。还可以加入香菇，菜心等蔬菜同煮，味道也很不错的。
油面筋的营养价值：
油面筋知识介绍：面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用：油面筋性凉、味甘;有和中益气、解热，止烦渴的功效。