“他乡的咸鸭蛋 。我实在瞧不上”
汪曾祺的这句话 。让人对高邮的咸鸭蛋很向往 。“将空头敲碎 。用筷子挖着吃 。筷子头一扎下去 。吱——红油就冒出来了 。”每每读到这里 。总是忍不住的口水直流 。
文章插图
早餐一碗素白的米粥 。配上一颗咸蛋 。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄 。放入口中慢慢的抿 。咸味适中 。香味浓郁 。再吃一小口粥 。真是美妙极了 。
我本身就很喜欢吃咸鸭蛋 。家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯 。
文章插图
腌咸蛋很讲究时机 。太冷的时候腌不容易咸 。太热的时候腌容易臭 。不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机 。
文章插图
为此前段时间我特别打电话 。给家里年年腌咸蛋的母亲 。跟她学习了一下腌咸蛋的方法 。腌了十几个 。怀着忐忑的心情等了大半个月 。今天终于出坛了 。
刚切开蛋壳 。红沙油就跟着淌出来的那一瞬间 。哇 。太高兴！轻轻地咬一口 。蛋白嫩 。蛋黄油 。咸淡也刚刚好 。赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家！
现在腌上 。20天左右就可以吃了哦～
01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙！
· 咸鸭蛋 ·
文章插图
By 小菜一碟的家
· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋 。清洗干净 。这样是为了除去异味 。清洗好后晾干蛋壳表面的水分 。
文章插图
2.用小毛巾蘸白醋 。将蛋壳擦干净 。千万别沾水 。
文章插图
3.粗盐、白酒（高度）备用 。
文章插图
4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈 。（白酒选度数比较高的二锅头就可以 。价格相对便宜 。也可以起到杀菌的作用）
文章插图
5.把蛋捞出来 。在粗盐里面打个滚 。（尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳）
文章插图
6.可以加盐后 。用保鲜膜单个包起来 。放置在大盆里 。
文章插图
7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦 。也可以直接把蛋放在一起 。上面多撒点盐 。如图 。
文章插图
8.为防止白酒挥发 。盐脱落 。上面蒙一张保鲜膜 。
文章插图
9.这两天的天气不凉不热的 。是腌制咸蛋的好时机 。
文章插图
10.一个月不到就可以吃了 。
文章插图
02
这个做法我老家用的比较多 。花椒八角加盐熬出五香咸水 。然后用这个水腌制咸蛋 。腌制好的咸蛋会有点五香风味哦～
· 五香咸鸭蛋 ·
文章插图
By 你有本事放学别走
· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗
· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干 。注意挑选 。有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼 。（一定要仔细挑选不能有坏蛋哦 。会毁所有）
文章插图
2.来个日光浴彻底晾干水分 。阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中 。
文章插图
3.二锅头里洗个澡 。晾干 。再洗一次 。再晾干 。
文章插图
【咸鸭蛋的腌制方法 起沙流油还不咸】4.清水加花椒八角入锅煮沸 。晾凉开始加盐 。少量多次的加入 。搅拌至食盐融化 。直到加入的盐不再融化 。盐水就可以了 。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋 。把盐水倒进去 。密封 。放在橱柜里面 。夏天15天左右就可以吃了 。这次我放了30天 。
推荐阅读
- 曾经风靡一时的街边小摊“麻辣烫”,为何逐渐会被连锁店所取代？
- 常见书中言道“方寸已乱”,“方寸”二字何解？从古至今,这两字的释义有何变化？
- 哪款气垫好用不脱妆 好用实惠不脱妆的十大平价气垫推荐
- 烧烤,扎啤 在夜市街边小摊旁边做什么生意合适？
- 看望病人送什么东西合适 看完礼物就不要乱送了
- 南宁街头小摊惊现挑战写数字1~600游戏,这是骗局还是真的？
- Facebook的元宇宙到底是个啥
- 都知道不能多吃的街头小吃,为什么小摊有那么大的诱惑力呢？
- 黄河水很浑,为什么要说“跳进黄河也洗不清”呢？