南方有什么好吃的野菜吗？( 二 ) _经验知识

8.地皮菜

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因为其形状和木耳差不多。又叫地木耳。生活在农村的朋友。相信潮湿的石头或者苔藓丛中一定会见过地木耳。地木耳是春季下雨后。在山上石头或者苔藓地面上长出来的一种藻类植物。地木耳营养非常丰富。蛋白质含量较高。但可能是由于不好清洗。石沙较多的原因。很多人都不愿意采摘。或许是太多了。生长的环境中有点看起来较为肮脏的缘故吧。农村最常见的做法就是凉拌地皮菜、地皮菜豆腐、地耳炒韭菜、地皮菜烧肉。
其实以上都是南方野菜的一部分。常言道云南的野菜名目是最多的。很多只要在野外生长的植物就是可以作为野菜吃。经过专门鉴定的野菜就有400种。占全国的20%还多。比如灰灰菜。野蘑菇。树头菜。枸杞尖。车前草。鸡屎藤等等。

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其他观点：
【南方有什么好吃的野菜吗？】荠菜在田边地头。经常能看到星星点点的荠菜花。它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽。焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味。另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

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蒲公英又名婆婆丁。它的花粉含有维生素、亚油酸。枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。蒲公英的功能是清热解毒。消肿、利尿。具有抗菌的作用。能激发机体的免疫功能。达到利胆和保肝的作用。其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。蒲公英焯过后生吃、炒食或做汤都可以。可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等。调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

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水芹菜又叫水芹、河芹。水芹菜是一种多年生草本植物。生长在沼泽地或湿地。它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类。其中以钙、磷、铁等含量较高。具有清洁人的血液。降低人的血压和血脂等功效。既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。水芹菜生长在低洼的水田里。基本不需要治虫。属于纯天然无公害绿色蔬菜。水芹菜的生长期较长。秋冬春都可以随时采收。既可以凉拌食用。也可以与其他荤菜炒煮。亦可做海米炝水芹、水芹炒肉丝、水芹羊肉饺、水芹拌花生仁等。

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椿菜又名香椿芽。营养丰富。据测定：每100克椿菜中含蛋白质9.8克。钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素。有特殊的芳香气味。食之鲜美可口。耐人品尝。香椿的吃法很多。可凉拌、可炒、可煎。还能腌着吃。椿菜还可入药。古医书记载。椿菜性寒。具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明。椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方：椿菜烫后用酱油拌食。能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥。可治肠炎、痢疾、痔肿等等