什么铁锅好用又健康铁锅怎么开锅 _经验知识

铁锅分“生铁”和“熟铁” 。区别挺大。弄懂再买。学会开锅更好用
炒菜做饭。离不开一口锅。现在的锅有很多种。比如铁锅、不粘锅、雪平锅、陶瓷锅、玻璃锅等等。哪一种好呢？估计多数人会选择不粘锅。用起来比较省心。不怕糊锅、粘锅。

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但大家发现没有。饭店里的厨师。清一色用的都是铁锅。炒菜也照样不粘锅。而且炒的菜比不粘锅更好吃。其实。铁锅也是有优势的。不仅可以补铁。导热性也比较好。能把食材快速弄熟。保留营养和香味。
厨师们用的大铁锅都比较重。但普通家庭用的铁锅都比较轻薄小巧。这是为什么呢？

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厨师长说。铁有生铁、熟铁之分。铁锅自然就有生铁锅、熟铁锅2种了。区别挺大的。很多人还不懂。哪一种好呢？今天我就和大家说一说。
大家应该都听过“铸铁锅”吧。它是属于生铁还是熟铁呢？
生铁是指含碳量在2~6.69%的铁合金。分为炼钢生铁和铸造生铁。而铸造生铁也被称为铸铁。所以铸铁锅也是“生铁锅” 。
熟铁是指含碳量小于0.0218%的铁。也可以称为纯铁。

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两种铁的含碳量不同。导致了它们的化学性质和物理性质完全不一样。我们一起来看一下吧：
1、生铁的碳含量高。物理性质比较坚硬。耐磨、锻造性好。但比较脆。不能锻压。几乎没有塑性。想用生铁来造锅。不能直接用锤子打。必须先进高炉熔化成铁水。再倒进铸模里。最后凝固成型。
2、熟铁含碳量低。物理性质比较软。塑性好。但容易变形。强度、硬度都不如生铁。但用熟铁做锅。可以用锤子捶打出来。比如著名的章丘铁锅就是用熟铁做成的。

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3、生铁做成的锅一般都是又厚又重的。力气小了根本掂不动。导热比较慢。但保温效果好。适合炖、煮的做法。
4、熟铁锅既薄又轻。一般人都拿得动。导热快。掌握不好火力很容易炒糊。比较适合快炒、爆炒等做法。

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对于普通家庭来说。买铁锅建议买熟铁锅。用起来方便。也更节省煤气。还不容易坏。
那种炒锅不能买呢？
告诉大家。就是铝锅。就是白色的那种。很多家庭现在还有吧。用铁锅可以补铁。用铝锅能补铝吗？人体摄入过多的铝。会对身体产生巨大的危害。比如影响钙的吸收。加快衰老。和老年痴呆症也有关系。所以尽量不要买铝锅。铝壶、铝盆也尽量少用。

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不粘锅好不好？
对于不太会做饭的人来说。不粘锅简直就是救星。炒鸡蛋、炒肉。煎鱼煎豆腐。都不会粘锅。用得很省心。
但不粘锅之所以不粘。是因为表面有一层涂层。这层涂层是不耐高温的。所以不粘锅只适合低温烹饪。比如煎、炖、煮等做法。不能用来大火爆炒。会让涂层加速脱落。缩短锅的寿命。不过一般不粘锅的寿命只有1~5年。质量越好。平时保养得好。用的时间就越长。
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