Q弹鱼丸

一大早去菜市场买来了新鲜的鱼回来,想着老是直接煮也没有心意,看看时间还有,就自己做了鱼丸 。手工做的话其实鱼丸比贡丸好做,鱼肉本身滴胶质多好打成浆哦!自家做的当然是真材实料,粉类加的不多,也没有什么添加剂,靠的是鱼肉本身丰富的胶质蛋白,这样做出来的鱼丸很Q弹哦!而且没加味精或鸡精吃起来很鲜甜 。
Q弹鱼丸的做法: 1. 将鲅鱼洗净从中间剖开,用刀取出肉,不要鱼皮 。取下的鱼肉剁碎,倒入料酒 。

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2. 加入白胡椒粉、盐拌匀 。(根据个人喜欢肉蓉剁的可细可粗)

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3. 倒入泡好的葱姜水,边加水边朝一个方向搅,再加入花椒水,继续边加边搅至上劲儿,倒入淀粉拌匀 。(葱姜水和花椒水要边倒边搅动,不要加太多)

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4. 加入蛋清继续搅动拌匀,倒入香油 。

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5. 加入切好的韭菜拌匀 。锅里加水烧开,用手挤出鱼丸下入锅中,水沸丸子上浮即熟 。

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成品图:

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做好鱼丸的五大要领: 第一,用新鲜刺少的鱼,只取鱼肉,一定不要鱼皮 。鱼肉再用料理机或刀剁成非常细腻的鱼蓉,我家先生不爱吃肉太泥的,我就把鱼肉轻剁碎然后使劲搅拌就成,这样会略回粗一点,但是口感更Q弹、味道也会更鲜嫩 。
【Q弹鱼丸】 第二,鱼蓉中要加入葱姜水和花椒水,这样既能去腥味又能增鲜 。
第三,要加蛋清,会让鱼肉更水嫩Q弹 。
第四,和鱼蓉时要朝一个方向搅到鱼泥起胶起劲更有弹性,用手抓起看看鱼蓉的弹性如何,可以适当摔打一会儿 。
第五,可以适当少加一些香葱或韭菜提味,也可以不加,根据喜好 。
美食拓展: 鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科 。马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等 。

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鲅鱼的营养分析:
1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素 。
2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效 。
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。

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