酸汤鸡 _睿知 - 锐客网

酸菜搭配肉类鱼类做汤深得大家的喜爱，酸菜与肉搭配不仅能使汤汁酸香浓郁，还能渗入到肉中，让肉充满酸香味。今天选用了鸡肉，鸡肉的营养更丰富，做出来的味道香嫩酸爽，好吃不得了。酸汤鸡的做法：1、酸菜冲洗干净，切碎。2、用水浸泡，尝一下，咸淡和酸味适中的时候，捞出攥干。
3、鸡洗净，沥干水分，剁成小块，焯一下水，待鸡肉全部变色，捞出沥干备用。

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4、起油锅，爆炒酸菜，至水分炒干，酸香味出，盛出备用。
5、锅内下薄油，爆香葱姜蒜和乾t辣椒。
6、下入鸡块大火爆炒，烹入料酒。

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7、焯至水分干，鸡油出，下入炒好的酸菜，加没过的热水，大火烧开。
8、转中火炖煮，至鸡肉熟透，用盐、一点点糖和胡椒粉调味，继续炖5分钟。
9、起锅前撒上葱花即可。

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成品图：

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酸汤鸡的小技巧：
爆锅的时候，加点泡椒和泡姜，酸香辣味更浓郁。
酸菜的营养价值：
本品最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于本产品采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。酸菜做成的各种佳肴(11张)
酸菜与致癌
传统方法腌渍酸菜,使用的是大缸等开放容器,靠附着在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵,在乳酸菌繁殖的同时,其它杂菌也生长,其中有些杂菌能产生亚硝酸,有些能合成胺,二者发生反应生成亚硝胺,实验证明,亚硝胺能致癌.随者科学技术的发展,腌酸菜生产工艺也发生了质的变化.工业化生产的酸菜采用纯乳酸菌接种,控温发酵,能抑制杂菌生长,所以不含有杂菌合成的致癌物质"亚硝胺".因此,吃纯乳酸菌发酵的酸菜不会致癌.
酸菜适合人群：
老少皆宜。适用量：每餐30克左右。
酸菜的食物相克：
酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
【酸汤鸡】