年夜饭必备5道菜上桌年味十足 _经验知识

过年常吃的5道大菜。提前准备出来。越加热越香。新年来客人了蒸上一碗。特别省事。天冷好存放。一次多做点。不慌不忙过大年。不会做的赶快学起来。别耽误了年夜饭。每道端上桌都很有面。全是硬菜。
【扣碗排骨】排骨做成扣碗。口感马上就不一样。软软嫩多汁酥香入味。能多吃几碗饭。

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1.排骨买的时候已经剁好了。
清洗干净控干水分放在盆里。加入葱段、姜片、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、料酒去腥反复抓揉给排骨吸收调料入味。
打入一个鸡蛋、撒入一把面粉、一小把红薯淀粉、倒入适量的清水再次抓匀。尽量让每一块排骨都挂上糊又不能太厚。
像这种稍微露着肉色的厚度就不错

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2.过油
锅内多烧一些油。油温五成热时依次放入排骨。千万不要一下倒进去容易粘在一起。开小火慢慢炸。排骨定型以后经常搅动。让其均匀着色。
一直把排骨炸至金黄酥脆捞出来控油。

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准备过年菜时。炸好晾凉就能放着了。吃的时候就熬点汤汁。上锅一蒸。
3.熬汁
锅内烧油。放入葱姜、八角、花椒、小茴香、香叶、开小火翻炒出现香味。倒入适量的清水。调味：加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、适量的老抽调底色。
大火烧开放入几粒干辣椒。继续熬出香辣味后关火。

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4.蒸
把排骨摆放在扣碗里面。放上提前泡发的黄花菜和木耳。浇上刚刚熬好的料汁。放入烧开的蒸锅里面。

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中火蒸40分钟让脆皮层吸收汤汁变得酥软多汁。40分钟以后滑嫩鲜美的扣碗排骨就能出锅了。
【粉蒸肉】蒸粉蒸肉配菜。可以用红薯也可以芋头。今咱用芋头来做。

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1.先把芋头脱皮。清洗干净再切一刀。
选用肥瘦参半的五花肉。吃起来香而不腻。切成硬币厚度的片。切好以后放在盆中。开始调味：加入食盐、胡椒粉、鸡粉、十三香、蚝油、生抽、料酒、老抽上色。
打入两个鸡蛋。充分的抓揉。腌制20分钟。让肉片吸收料汁入味。

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2.20分钟以后。倒入米粉抓匀。要让每一个肉片都裹匀米粉。
切点大葱、生姜倒点清水做点葱姜汁。把葱姜汁淋到肉片上面去腥增鲜。剩余的葱姜放在芋头上面。
3.把肉片均匀的码放在装有芋头的盘中。然后放入上大气的蒸锅里面。中火蒸40分钟。让肉香和米粉的清香充分融合。

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40分钟以后。软糯鲜香的粉蒸肉就可以出锅了。
【小酥肉】大年三十餐桌上必备的小酥肉。啥菜都能不吃。小酥肉可不能少。下酒下饭。年前炸好放着。来客人了装一碗。配上黄花菜和木耳。上锅一蒸就是一道大菜。

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1.用五花肉炸酥肉。香而不腻不柴不干。
把五花肉打掉肉皮以后切成粗条。加入食盐。鸡粉。十三香稍微倒一点料酒。打入一个鸡蛋。抓揉入味。抓入一把土豆淀粉。这种颗粒状的就是土豆淀粉。稍微再加一点玉米淀粉。两者之间的比例是3:1 。
再加一点清水。再次搅拌均匀。搅拌好以后放在一边腌制10分钟。
2.炸酥肉
锅里烧油。油温5成热的时候。开始下入肉条。这个时候的油温不是很高。下慢一点。
油温起来以后就要下快一点了。肉条炸定型以后。就要用漏勺把它们打散。避免粘连在一起。
这个过程油温不要太高。保持中火就可以了。酥肉已经炸至金黄捞出来控油。