年夜饭必备5道菜上桌年味十足( 三 ) _经验知识

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4.捞出来放温水里泡上。让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。卤出来的肘子猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上。
浸泡不要低于一个小时。
5.配个料包
良姜、香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、麻椒量能少即少。保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡个两三分钟去除药性。控水装料包里面。再放进去一点大葱、大姜。
6.既然是酱肘子。酱料的用法。也是一大重点：
1勺黄豆酱、 2勺甜面酱、1勺蚝油搅匀即可。糖色是必不可少的上色好伴侣。没糖色的还得炒点炒色。
等糖色起泡的时候把酱料倒进去。快速炒香然后随即倒进去一碗温水。调味加盐。多呲一点料酒去腥。其他啥都不要再放了。

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俩黄栀子配合糖色。出来的颜色更漂亮。
7.把料包放进去。大火烧开以后。盖上盖煮个三五分钟。让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。看看这个汤的颜色非常的通透。
前期汤调的好。后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。
把泡了一个小时的肘子。放高压锅里面。刚刚熬好的汤也倒进去。

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直接开火压25分钟。普通铁锅的话最少得一个小时。
时间差不多了。放气以后打开锅盖。先把料包捞出来再捞肘子。看看这酱肘子出锅就是极品。

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年前提前酱上几个大肘子。来客人了。切上一盘麻溜就能上桌。小酒先喝着。再蒸着咱准备好的扣碗。一桌菜20分钟就能准备好。
把这5道大菜学会。过年别人休息咱也休息。不用上午忙着做。下午忙着刷。年前把菜全准备好了。该炸的先炸熟。该卤的先卤好。到时候一热就成。全是硬菜上桌还有牌面。
【年夜饭必备5道菜上桌年味十足】