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八种做法教你吃爽大闸蟹( 二 )

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做法：1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后 ， 将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
2、锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻 ， 再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡 ， 最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
五、杭州传统名菜：蟹镶橙
材料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个 ， 猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克 ， 胡椒粉1克 。
做法：1、将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉 ， 姜切末 。
2、猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁 ， 蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶 。
3、酱娘好的橙放盘中 ， 蒸30分钟取出即可 。
六、湘味之香辣炒大闸蟹
原料：大闸蟹1只、青椒1个克、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒 。豆豉15克、盐1茶(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml) 。
做法：
1、螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开 。
2、抓住蟹壳 ， 用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了 。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎 。
3、蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用 。
4、锅中留少许油，大火加热 ， 待油4成热时，放入蒜瓣 ， 改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱 ， 豆豉，花椒 ， 干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水(约200ml) ， 盐，老抽 ， 糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒 ， 待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅 。
七、川味之色辣大闸蟹
原料：阳澄湖大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
做法：
1、活肉蟹从腹脐处取壳 ， 去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟) 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后 ， 用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
八、花雕蒸醉蟹
原料：大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒 。
做法：
1、将新鲜的大闸蟹清洗干净 ， (先用盐水养一会，使它吐出污物 ， 然后将其周身用刷子刷干净就可以)) 。
2、将洗好的 大闸蟹 用草绳捆好 。
【八种做法教你吃爽大闸蟹】3、盆里放上姜片倒入花雕酒，撒上花椒 ， 将大闸蟹翻个放入腌制半小时 。

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