八种做法教你吃爽大闸蟹
“秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来 。”，立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季 。大闸蟹里肉质细嫩 ， 滋味鲜美，深受广大群众的喜爱，而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴 。吃蟹有很多的讲究，不同做法的大闸蟹味道更鲜美 。
自古大闸蟹享有至高无上的盛誉 。阳澄湖出产的大闸蟹更被成为“天下第一蟹” 。正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期，持续至十月底 ， 特点是“个大体重，青背白肚 ， 金爪黄毛，蟹黄肥厚，肉质白嫩” 。“青背”，是指蟹壳成青泥色，平滑而又有光泽 。“白肚”，是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹，没有任何污泥斑点 。“黄毛”，是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色，根根挺拔 。“金爪”，是指蟹足金黄，坚实有力 。正宗的大闸蟹蒸熟后，肉质鲜甜、形态饱满、膏黄腴满浓香，大受食客青睐 。
吃大闸蟹是很有讲究的，不仅是满足口腹的需求 ， 更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来 。从时间上看 ， 农历八、九月吃大闸蟹最佳 。民间有“八团九尖”之说 ， 这“八”“九”是指农历的八月和九月，八月吃团脐(雌)，九月吃尖脐(雄) 。
很多人都说吃过大闸蟹，但是未必吃过正宗的大闸蟹，所以有人觉得大闸蟹不好吃 。现在市面上的大闸蟹鱼龙混杂，要挑到正宗的大闸蟹，一般人很难做到 ， 还要靠行家去辨别 。他说真正的大闸蟹足以令人回味一生，吃过大闸蟹，其他的蟹就淡而无味了 。
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【8种大闸蟹的做法】
一、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。
做法：1、螃蟹刷洗干净备用，生姜切末；
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用；
3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可；
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用 。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a 。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b 。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开 ， 蟹腹切大块 ， 将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a 。盐1/2小匙，酒1大匙 ， 白胡椒粉少许 b 。盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片 ， 葱切段备用 。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用 。
3、起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味 ， 到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可 。
四、香辣炒蟹
材料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
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