八种做法教你吃爽大闸蟹
“秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来 。”,立秋过后我们也迎来一年一度的吃蟹季 。大闸蟹里肉质细嫩 , 滋味鲜美,深受广大群众的喜爱,而且大闸蟹一直是一道营养丰富的佳肴 。吃蟹有很多的讲究,不同做法的大闸蟹味道更鲜美 。
自古大闸蟹享有至高无上的盛誉 。阳澄湖出产的大闸蟹更被成为“天下第一蟹” 。正宗的阳澄湖大闸蟹于九月底进入盛产期,持续至十月底 , 特点是“个大体重,青背白肚 , 金爪黄毛,蟹黄肥厚,肉质白嫩” 。“青背”,是指蟹壳成青泥色,平滑而又有光泽 。“白肚”,是指它的脐腹甲壳颜色洁白晶莹,没有任何污泥斑点 。“黄毛”,是指蟹腿上的钢毛长而呈金黄色,根根挺拔 。“金爪”,是指蟹足金黄,坚实有力 。正宗的大闸蟹蒸熟后,肉质鲜甜、形态饱满、膏黄腴满浓香,大受食客青睐 。
吃大闸蟹是很有讲究的,不仅是满足口腹的需求 , 更重要的是同时把这种大闸蟹的文化吃出来 。从时间上看 , 农历八、九月吃大闸蟹最佳 。民间有“八团九尖”之说 , 这“八”“九”是指农历的八月和九月,八月吃团脐(雌),九月吃尖脐(雄) 。
很多人都说吃过大闸蟹,但是未必吃过正宗的大闸蟹,所以有人觉得大闸蟹不好吃 。现在市面上的大闸蟹鱼龙混杂,要挑到正宗的大闸蟹,一般人很难做到 , 还要靠行家去辨别 。他说真正的大闸蟹足以令人回味一生,吃过大闸蟹,其他的蟹就淡而无味了 。
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文章插图
【8种大闸蟹的做法】
一、清蒸大闸蟹
材料:大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克 。
做法:1、螃蟹刷洗干净备用,生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后,放入螃蟹开火蒸15分钟左右(根据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制,螃蟹性寒,须加姜醋才可食用 。
二、咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a 。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 b 。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开 , 蟹腹切大块 , 将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
三、螃蟹冬粉煲
材料:公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a 。盐1/2小匙,酒1大匙 , 白胡椒粉少许 b 。盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:1、蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片 , 葱切段备用 。
2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用 。
3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味 , 到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可 。
四、香辣炒蟹
材料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
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