普洱茶生茶熟茶的区别有很多,像制作的工艺不同,外形、茶汤汤色、口感、叶底、功效都有所不同 。
1、制作工艺:【普洱茶生茶熟茶的区别】生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶);将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品 。
熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它工序与生茶一样 。
2、没有经过渥堆发酵:渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右 。
普洱茶又分为生茶与熟茶,生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大;熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热 。
3、外观:生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味 。
熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色 , 有浓浓的渥堆味 , 类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味 。
4、口感:生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡 , 茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津) 。
熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味 。
5、叶底:新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转 , 一般会回过来的是好茶 。
熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎 。
6、功效:生茶和熟茶同时具有消脂去腻、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效 。
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