酱香饼 。应该是小果儿学生时代 。最喜欢的早餐之一了 。
校门口一家小小的店 。只卖酱香饼 。一份3块钱的酱香饼 。就能吃的心满意足 。还要买五六份打包给同学 。浓郁的酱香味儿从街上一直飘到教室里 。
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那个时候以为这种土家酱香饼只湖北有 。后来读书工作了 。才发现全国都有土家酱香饼啊 。想想也是 。香中有甜 。甜中带绵 。辣而不辛 。咸香酥脆 。很符合大众口味 。
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虽然外面卖的酱香饼挺好吃的 。而且也很便宜 。那为什么要自己做呢？还不是受疫情的影响 。卖酱香饼的阿姨已经快两个月没出摊儿了 。嘴巴又馋 。还不就是得自己动手！
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现在就把做法分享给你们 。嘴馋的就跟着小果儿一起动手吧！小果儿准备了两个版本哦 。一种是揉面版 。一种是免揉面版 。不会和面也能吃上酱香饼哦～
01
自己调制的秘制酱料更是浓郁咸香 。一口咬下去回味无穷 。再配上一碗粥 。早餐就很美味了 。
· 酱香饼 ·
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By AIKO淘
· 食材清单 ·
中筋面粉250g 温水130g
葱2根 蒜头4瓣
甜面酱1汤匙 豆瓣酱1汤匙
蒜蓉辣酱半汤匙 八角1颗
花椒适量 花椒粉适量
白芝麻适量
· 做法 ·
1.先和面：面粉放入盆中 。加入温水和面 。水不要一次性加完 。视面团干湿情况酌情添加！
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2.一边倒水一边用刮刀搅拌成雪花状 。面越软越好 。是软不是稀 。稀了加面粉 。硬了加水 。反复使劲揉搓
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3.将面块揉成较光滑的面团 。用保鲜膜盖上 。静置10分钟 。然后再加入适量油 。继续揉匀揉成光滑面团 。再保保鲜膜包上静置20分钟 。醒面时间长点面团更柔软
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4.趁着醒面的时候开始做酱料：冷锅冷油 。直接下八角、花椒 。小火翻炒炸出香味 。捞出只留油 。放蒜末爆香后加葱花 。再把豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣酱放入锅里 。小火翻炒出香味 。加小半碗水中火煮开转小火 。煮到酱料稍微粘稠即可 。装碗备用
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5.醒好的面团一分几个
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6.案板上涂抹适量油 。取其中一个面团擀成长方形薄片 。抹点油 。可撒些花椒粉 。如图面片上划几道 。不要切断 。折叠起来 。类似一个几层的小包
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7.再按扁 。擀成薄薄的圆饼 。热油下饼 。用中火加热煎烙
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8.视饼的情况翻面 。使其两面金黄即可
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9.略煎差不多 。转小火 。刷酱料 。并撒上葱花和白芝麻 。再略加热关火出锅
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10.出锅了 。再整到案板上切块切条
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