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戗玉米面馒头

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戗玉米面馒头不知道大家吃过没有，今天就给大家说说怎么做的?
简介以前我就老觉得超市和有些小店里的玉米馒头颜色有点岔 ， 那黄的有点不正常，根本就不是玉米的本色 。这下终于被逮个正着了，果不其然就是染色馒头，我这眼力还不错吧 。那天看到报道说，馒头加工厂把过期的馒头回收放到机器里，然后再加一碗玉米粉和色素，这样就变成了光鲜的玉米馒头了 。想想都觉得恶心，真的就像小鱼说的，看了3.15晚会觉得中国人还能活着，这真是奇迹 。食品安全真是防不慎防 。
“往里面加一碗玉米面”，这句话给了我启示 。玉米面不管怎么说它是粗粮，粗粮的口感还是没有细粮好，所以这粗细得搭配起来，那往发好的面里揉一点玉米粉进去 ， 这不就实现了粗细搭配吗?所以“倒一碗玉米面进去”这就变成了戗玉米面馒头了 。
戗玉米面馒头
戗玉米面馒头用料普通面粉500克玉米面50克
【戗玉米面馒头】奶粉一大勺酵母4克
醪糟(酒酿) 一大勺盐1/8勺
白糖1/2勺清水
戗玉米面馒头做法1.把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里 。酵母用3大勺25°-30°左右水化开，静置5分钟左右，让酵母活跃起来 。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌，把放酵母水的碗里再放一点水涮一下，再倒入面粉盆里，在用筷子搅动，水要一点一点的慢慢加，直到面粉成雪片状 。下手揉面团 ， 将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，用手指沾一点面粉戳一下 ， 如果凹洞继续存在 ， 即发酵完成 。(发酵温度约25°-30°，烤箱发酵功能的温度最低为40°，作为馒头发酵温度偏高)
2.把玉米粉撒在案板上
3.手上沾一点玉米粉，把发酵好的面团从盆里拿出来
4.把玉米粉一点一点的揉进去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光华的面团
5.案板上撒一点面粉，把揉好的面团搓成长条形 ， 分成10个剂子(我本想分成10个，结果分成了11个，可以分成10—12个)
6.拿一个面团，一只手按住面团，一只手从边上往中间揉
7.揉好后把面团滚圆
8.依此顺序把所有的面团做完
9.蒸锅放水，铺上湿的笼布，把做好的馒头胚子放在蒸笼里，馒头与馒头间留一定空隙 ， 盖上锅盖再放置20分钟
10.20分钟后把火开大，上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可
小贴士(1)和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面 。
(2)玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分 。
(3)我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点 。
(4)玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了 。

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