什么是糙米,与普通大米的营养有什么区别？ _经验知识

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糙米是水稻脱去稻壳后的米。内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒。外观看起土黄色。由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗。质地紧密。很难煮熟。口感也很差。除了一些减肥人士会尝试外（估计减肥人士也坚持不住）。没有人吃糙米的。
下图为糙米

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与普通精致大米相比。糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富。但是口感真的不敢恭维。现在多提倡吃抛光度低的大米。保留了一部分膳食纤维和矿物质等。同时口感上不会太差。是一个相对折中的办法吧。
下图为轻度抛光的大米

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市面上的那种白白亮亮的。特别有光泽的则是抛光过度（水抛光）或者打蜡的陈米。这种米营养成分相对不高了。已经慢慢不被大众所接受。
下图就是市面上最常见的普通大米。抛光度比较高。这样卖相更好一些

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其他观点：
水稻外面是有很多层的。稻谷粒经过简单的碾磨去掉谷壳后就是糙米。《本草纲目》称糙米有“和五脏。好颜色”之妙用。我们平时吃的精白米。其实是糙米的“精装版”：把进一步加工去掉米糠层、胚芽。只剩下胚乳的部分就是精白米。

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所以。糙米包含三个部分：
①胚芽体积只占3% 。营养成分占66% 。
②米皮层即米糠。体积占5% 。营养成分占29% 。
③胚乳就是我们常吃的精白米。体积占92% 。营养成分只有5% 。
糙米相比于精米。膳食纤维更多。实验表明。糙米中大量的膳食纤维会遇水膨胀。体积增大。从而增加饱腹感。降低食物的摄入量。原本需要吃一碗米饭的人。吃半碗左右的糙米饭可能就有差不多的饱腹感。
除此之外。常被大家说起的还有胚芽米。发芽糙米。这里也统一解释一下。
胚芽米/留胚米是介于糙米和白米之间的稻米产品。它磨掉了不易吸水的表皮。但保留部分糊粉层和全部谷胚。维生素、比精白大米高。
还有一种常提到的“发芽糙米” 。它的营养价值也不赖。它是微微发芽再干燥的糙米。不仅不损失各种维生素。矿物质营养素利用率也会有提升。
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