炒鸡一般都用什么香料？( 二 ) _经验知识

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八角
典型的去臭增香的香辛料。具有浓郁的气味。用途最为广泛。几乎所有的肉类食材都可以放八角。其味道微甜。放在菜肴中在加热的过程中。越煮香味越加浓郁。所以不可多放。以免压制住肉类食材本身的肉香味。这是对于新鲜的肉类食材而言。冷冻肉除外！而炒鸡中八角也是必不可少的一味香辛料。而且是可以担任主料使用！
白芷
香气浓烈而深厚。回味悠长。具有较强的去禽类腥臊味的作用。同时其香味和鸡肉的肉香味融合后可以让肉香味更加的浓郁和持久。所以和鸡肉天然互补的香辛料就是白芷。基本上关于鸡肉的烹饪。只要是用到香辛料就少不了白芷。像是一些烧鸡。扒鸡都会用。但是切记不可多放。不要忽视了白芷的霸道香味！
花椒
拥有不俗的麻香味。味道清新。同时具有较强的去异味解油腻的作用。像是一些炒鸡的制作通常会用到大量的花椒。来提升炒鸡整体的麻香味。起到突出味道特色的作用！

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2.去异味还原肉类食材的肉香味的～去异味作用
草果
【炒鸡一般都用什么香料？】本身针对牛羊肉的制作用量较大且普遍。因为其去除腥膻味的作用能力强。但是对于鸡肉这种腥味较重的食材。草果也能够有较好的去异作用。但是记住炒鸡中一般用量较小！
小茴香
去初腥臭味能力强。且具有增香作用。用途很广泛。炒鸡中使用较为普遍
陈皮
具有去除异味解油腻。赋予食材清香味的作用。禽类食材常用的香辛料。
3.具有上色作用的香辛料
姜黄。红曲米。紫草等。多用于卤水。炒鸡中不用。所以就不多讲了！

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炒鸡使用的香辛料搭配比例讲解！
炒鸡属于一道特色的菜肴。主要吃的是鸡肉本身的香味。同样一到炒鸡。选用不同品种的鸡。不同饲养方式的鸡。价格能差到好几倍。所以大多数的炒鸡制作统统是以突出肉香味为主。而使用香料主要有两个方向：一则是让肉香味中稍带着些香料味。二则是单纯的使用具有去异味的香料。最大程度的突出鸡肉的香味。所以无论是两种中的哪种炒鸡的香料使用情况。香辛料的搭配以及总量都不可能过多过大。少则几味香料。多则10几味香料足矣！

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肉香与料香并存的炒鸡香料配方
八角4克。小茴香4克。桂皮2克。草果1克。香叶1克。陈皮1克。花椒3克
突出肉香的炒鸡香料配方
白芷2克。草果1克。草寇1克。良姜2克。山柰1克。陈皮2克。香菜籽2克
只用一味香料就完全可以做出特色的炒鸡！
除了以上讲解的炒鸡常用的香辛料使用情况以外。还有一种特殊的炒鸡做法。只需要用到一味香辛料。就完全可以做出一份美味的炒鸡！

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大红袍
这里讲的大红袍并非是茶叶。而是花椒的一个品种名称。也就是大家常说的麻椒。或者红花椒！切记一点。个人家使用的普通花椒并不是大红袍花椒。两者有很大的区别！
大红袍花椒外观颜色深红。内部泛黄。具有浓郁的麻香味以及麻味。一般川菜。火锅多用这种花椒！用这种花椒制作的炒鸡。带有浓郁的麻香味。再加上肉香味和调料味等等的融合。足矣做出一道美味特色的炒鸡。同时可以添加一些辣椒段。调试麻辣口味的炒鸡！
一份炒鸡放20～30克即可！
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其他观点：
给你介绍一个沂蒙炒鸡。味道非常不错
特点介绍：此菜姜、蒜、朝天椒用量很大。目的是突出底味。此菜一定要旺火快炒。以免粘锅。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料。味道才能充分渗入到鸡肉中。原料：一年仔鸡1只（约800克）。