调料：混合油70克（色拉油、熟猪油各35克） 。A料（干朝天椒40克 。姜片50克 。葱30克） 。B料（老抽5克 。味达美酱油、大碗鸡料各10克 。高汤150克） 。C料（盐、老抽各5克 。味精6克 。鸡粉7克） 。\r
秘制大碗炒鸡料粉配比：\r
八角100克 。花椒50克 。白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克 。丁香2个 。竹叶青、黑胡椒各20克 。将以上香料磨成面即可 。\r
制作方法：\r
（1）将仔鸡宰杀治净 。剁成小块备用 。\r
（2）锅入混合油烧热 。入A料小火煸香 。下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水 。下入B料中火靠干水分 。下入C料调味 。旺火收汁出锅即可 。\r
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