正宗五香粉的配方是什么？( 二 ) _经验知识

文章插图
改良版的五香粉更注重某一类食材的制作
现在市面上有很多不同种类的五香粉。除了一些品牌包装的五香粉的香料种类配比固定以外。很多小的摊贩所售卖的五香粉大多是自己配制的。所以五香粉的配方其实并没有那么严格。可以有很多种变化但是前提都是要基于五香粉的定位。五香粉可以说是比较大众化化的一款调味香料。所以五香粉的配制法则就是。各种香辛料的种类选择和用量选择。要避某一味香料的味道过重。五香粉整体香味要柔和。可以用具有浓郁香气的香料。但是用量不可过多。过多则会压制其它香料气味。根据以上五香粉的香料搭配规律。所以就衍生了很多种不同口味的五香粉。
第一种五香粉：适合牛羊肉的烹饪
花椒25克。八角20克。白寇15克。桂皮8克。小茴10克。陈皮6克。白胡椒10克

文章插图
第二种五香粉：适合禽类的烹饪
花椒20克。八角15克。白芷25克。砂仁10克。小茴香20克。丁香4克
第三类五香粉：适合猪肉类的烹饪
花椒40克。八角30克。桂皮25克。草寇25克。砂仁15克。小茴25克
关于五香粉必须知道的一件事
以上三类五香粉的配方不仅仅局限于某一类食材的烹饪。只不过是针对某一类食材的制作效果味道更好而已。五香粉的配方虽然有很多。但是大多是都是在传统五香的基础上。通过增减香料的种类和香料的用量来丰富改良五香粉的味道。除此之外的一些特殊的五香粉配方。例如缺少传统五香中的君臣料的五香粉。大多是要结合着一些其它香料配方的使用。才会有一个合格的味道。如果单独的使用此类五香粉用于美食的制作。是不可能有一个好的味道的。也就是说这类的五香粉其实只不过是其它配方中的一部分。并不是一个香料配方的完全体。

文章插图
十三香和五香粉的关系
同样是用于美食烹饪。同样是将香辛料打成粉使用。十三香和五香粉有着太多的共同点。那么到底是先有的十三香还是先有的五香粉呢？其实这就像有人问你。先有鸡还是先有蛋的这个问题一样。
在我看来。五香粉可以是十三香配制的基础。也可以说五香粉是十三香的精简版。从两者的香料组成和用量上就能看出。十三香偏向于丰富的味道。香料的种类变多。除了可以丰富味道以外。其去异味的效果也肯定要比五香粉的效果好。所以从整体看来。十三香美食烹饪中的使用更为广泛。
十三香配方组成：
第一种：花椒15克。八角8克。桂皮6克。小茴香10克。良姜4克。山奈4克。草寇2克。陈皮2克。白芷4克。丁香2克。姜皮8克。草果6 。砂仁4克
第二种：花椒20克。草果25克。良姜15克。山奈15克。白芷20克。桂皮20克。八角30克。砂仁15克。白寇20克。香叶10克。丁香5克。小茴25克
十三香和五香粉作为比较。十三香更适合于汤类的制作。原因就是十三香的香料种类兼具更多的香味和去异味的作用。而在各类菜肴的制作中。两者则是各有各的优势。

文章插图
综上所述
个人认为。五香粉没有正宗不正宗一说。只有传统的五香粉。没有正宗的五香粉。正宗的味道不一定就适合你的口味。就像某某十三香一样。名气很大。但是味道真的好么？所以说。选择一个适合自己口味的配方才是最重要的。另外就是。五香粉的配方有很多。其中市面上有很多的五香粉的配方是不能拿来直接用的。而是要结合另外一些其它配方使用才会有真正的作用效果。而可以直接用于美食烹饪制作的就是以传统五香粉为基础演变的配方。或者类似传统五香粉配方的其它五香粉配方。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享。本人定时分享：
各类面食的制作。各类卤菜的做法讲解和香料配方的分享。各类汤制作经验分享
分享餐饮实战干货经验。讲解专业餐饮知识。个人主页有各种餐饮美食制作的讲解和香料配方的分享
其他观点：
正宗五香粉的配方是什么？