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茴香的茎、叶作为蔬菜食用 。最大的用途就是作为馅饼、包子、饺子的馅料广泛使用 。与白菜、韭菜并驾齐驱 。
香料中的茴香、茴香籽、小茴香 。既为茴香的种子 。
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大茴香 。又称：八角、大料 。原产地在东南亚 。是一种乔木的果实 。在明代中国饮食文化大爆发时期 。原本作为中药材的八角被用作食品香料供不应求 。继而福建、两广地区引种成功 。
因这两种香料气味相似 。八角亦被称为茴香 。因时常出现混淆 。便加上了大小二字加以区别 。
其他观点：
【大茴香和小茴香的区别是什么？】
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一、大茴香
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2、枝：属于高大乔木 。株形优美 。枝比较密集生长 。树皮颜色灰色 。
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4、花：花蕾球形状 。两性 。颜色白色 。花期2—5月及8—10月等等
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6、分布：主要是华南地区各省 。
7、价值：作为香料 。抗菌作用例如：草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌及伤寒杆菌等等 。还有治疗脚气等等
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1、植物学分类：茴香菜属于伞形科的多年生草本植物 。别称：小怀香、香丝菜、小茴香、茴香子、谷香、浑香等等 。
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3、叶：叶片三至四回羽状复叶 。小叶线形 。比较小 。
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5、果：双悬果 。形状圆卵形 。果期9-10月 。
6、分布：全国各地均有栽培 。
7、价值：嫩叶作菜蔬 。作为香料 。主治胃寒痛、小腹冷痛、痛经、腹胁痛、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等 。
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其他观点：
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茴香脑 。具有特殊的香气 。也有很高的食用价值和产业价值 。茴香脑一般用于化妆品加工、食品加工、饮料加工等等 。
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