白白嫩嫩的豆腐 ， 既是寻常百姓家的桌上菜，也是王谢堂上的宴客肴，其鲜美多样的口味和丰富的营养价值，自古以来就为人们所青睐，宋苏轼诗中更以“软玉”赞之 。
春夏清热祛火首选豆腐
有了豆腐，就有了豆腐菜，豆腐文化也逐渐在整个神州大地弘扬 。中国食文化研究会理事李世俊对本报采访人员说，毗邻淮南的江苏是“近水楼台先得月”，首先受到豆腐文化的影响 。直到现在，江苏人还把豆腐、面筋、菌蕈、笋芽列为素菜“四大金刚” 。
人们对豆腐如此钟爱，与其较高的营养价值和药用价值有关 。北京医院营养科主任李长平对本报采访人员介绍道：“豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，有植物肉的美誉 。豆腐里含的豆固醇能降低胆固醇，抑制结肠癌的发生，预防心血管疾病 。此外，豆腐中的大豆卵磷脂，还有益于神经、血管、大脑的发育生长 。”
“豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃 。”北京东直门医院内科教授姜良铎表示，“春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择 。它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等 。”
做法不同营养各异
光看豆腐菜的菜谱就能让人眼花缭乱 ， 各个地方的口味不同，做豆腐的花样和方法也就各异 。国家级烹饪大师屈浩告诉《生命时报》采访人员，成都的“麻婆豆腐” ， 口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使家人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为*吸收，色泽美观 ， 五香味浓；还有沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠 ， 再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜 。
吃豆腐要注意补碘
豆腐纵有千百种好 ， 吃时还是有些“忌讳” 。北京医院营养科副主任营养师李长平说：“豆腐的原材料大豆，含有皂角苷 ， 虽然能预防动脉粥样硬化，但又能促进体内碘的排泄 。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏 。此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍*对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜 。”
【白白豆腐晶莹剔透，营养丰富】
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