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我们都知道,腊八蒜是比较受欢迎的一种特色小吃,它吃起来味道很不错 , 比较开胃 , 很多人都会在家制作腊八蒜 。腊八蒜主要是将大蒜泡在醋里面的,那么腊八蒜放白醋能变绿吗?下面让我们具体来看看吧!
腊八蒜放白醋能变绿吗 只要腌制时间足够,昼夜温差大,白醋腌制的大蒜就会变绿 。
【腊八蒜放白醋能变绿吗】在低温环境下,大蒜细胞中的硫化合物在蒜氨酸酶的作用下会产生硫代亚硫酸酯、烯丙基硫代亚硫酸酯和烯丙基硫代亚硫酸酯 。然后 , 在白醋中的醋酸作用下,这些物质会相继产生大蒜素和大蒜素 , 使大蒜看起来绿 。
但有很多白醋掺有食用醋酸,具有涩味,而且味道比较浓,腌制腊八蒜会有涩味 , 口感更差 。
腊八蒜的制作方法 配料:紫蒜1000克,米醋500克,冰糖少许 。
步骤:
1、紫蒜是大蒜的最佳选择 。如果没有大蒜,应选择其他大蒜 。紫色的大蒜花瓣很小 , 完全浸透了 。蒜瓣不易裂,瓷实,腌蒜酥香 。准备一个干净的玻璃罐 , 最好不要用塑料罐 。
2、大蒜去皮,洗净晾干,放入罐中,确保没有水或油 。然后倒入没有蒜的米醋,让蒜瓣充分泡在米醋里,加一点冰糖 , 再盖上,放在阳光照射10-15度的地方,浸泡10天左右 , 大蒜呈翡翠绿色,然后存放在阴凉处,随意服用 。
小贴士:整个过程中一定不要弄到生水和油 , 蒜瓣上也不要有疤痕,否则很容易破碎 。
腊八蒜的制作技巧 1、剥好大蒜皮,用刀切下一层底部,不要用水冲洗!
2、大蒜罐应该是干净干燥的 。
3、如果你想快速制作腊八蒜,白天放在温暖的地方,晚上放在冰箱里 。
4、瓶口必须用保鲜膜覆盖,这样密封效果最好 。
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