皖西黄大茶的采摘标准，黄大茶采摘标准为一芽四、五叶，春茶要到立夏前后才开采，春茶采3至4批，夏茶采1至2批 。
鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，一个新梢上长4至5片叶子以上，才能制出质量好的黄大茶 。
这是历史上流传下来的粗放茶叶采摘技术，但木已成舟，久而久之便形成一种习惯的传统采摘制度和要求 。
采回的鲜叶，及时摊放于清洁的场所，以防红变 。当天采的鲜叶应当天制完 。
皖西黄大茶的茶艺：
一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶 ， 清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式 。
【皖西黄大茶的采摘标准】二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的太平春市图最能表示此种饮茶方式 。
三、是饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区 。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之 ， 盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮 。
这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发 。
皖西黄大茶的品质特点：黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等 。
当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船 。”这是茶文化中运用夸张手法之一例 ， 生动形象 。
黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准 。
它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富 。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶” ， 故而难以“鱼目混珠” 。
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