油菜是一种最常见的绿叶蔬菜，营养丰富 。很多人都喜欢吃，是叶菜中的佼佼者 。
油菜又名芸薹、胡菜、薹菜 ， 是十字花科植物 。油菜的栽培历史十分悠久，我国和印度是世界上最早栽培油菜的国家 。从我国陕西省西安半坡，距今约6000～7000年的遗址中就发现有菜籽或白菜籽 。印度公元前2000～1500年的梵文著作中已有关于油菜的记载 。油菜的颜色深绿 ， 帮如白菜 ， 属十字花科白菜变种 。南北广为栽培，四季均有供产 。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种 。白梗菜，叶绿色，叶柄白色 ， 直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味 。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色 ， 扁平微凹 ， 肥壮直立，植株矮小，叶片肥厚 。质地脆嫩，略有苦味 。油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。油菜除了营养丰富外，还有药用功效 。唐朝名医孙思邈曾记叙：“贞观七年三月，曾因多饮，至夜觉身体骨肉疼痛，至晓头痛，额角有丹如弹丸 ， 肿痛，目不能开，痛苦几毙 。此时 ， 忽然想想本草芸薹有治风游丹肿的记载，遂取叶捣敷，随手即消 ， 其验如神 。”文中的芸薹正是油菜的古名 。
油菜功效1．油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，故可用来降血脂 ， 还可用来治疗便秘 。2．油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成 ， 对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能 。3．油菜含有大量胡萝卜素和维生素C ， 有助于增强机体免疫能力 。
油菜贮存要领油菜不宜保存，放在冰箱中可保存24小时 。吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积 ， 引发癌症 。烹煮知识1.油菜的食用方法较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等 。2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏 。饮食宜忌1.特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛等病以及癌症患者食用 。2.痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食 。
美味佳肴香肠炒油菜
原料:香肠50克，油菜200克 ， 植物油15克，盐10克，酱油
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