药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产 。药膳是中医学的一个重要组成部分,是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产 。
几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用 ， 本文所提到的药膳即包括食疗内容 。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分 。积极推行中医药膳食疗保?。?不仅为我国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展 ， 也具有深远意义 。
根据史实与现存资料，药膳的源流可分成以下几个阶段 。
1．《孟子》上说：“食、色，性也”，是说人类的本能 。
“民以食为天”这是一句古话，则指人类为了生存、繁衍后代，就必须“填饱肚子”的重要性，以维持身体新陈代谢的需要 。
2．原始人最重要的一件事就是觅食 。当时的食物 ， 完全依赖于大自然的赐予 。吃的食物种类很多，不可避免的误食不合适的食物，而引起不良反应 。
《韩非子•五蠹》说过：“上古之世……民食果瓜蚌蛤 ， 腥臊恶臭，而伤害腹胃，民多疾病 。”
《淮南子•修务训》也说：“古者民，茹草饮水 ， 采树木之实，食蠃之肉，时多疾病毒伤之害 。”说明了远古时期的先民 ， 确实曾受到有害饮食所致疾病的折磨和困扰 。
3．经过长期的生活实践 ， 人们逐渐认识到哪些食物有益可以进食；哪些有害而不宜食用 。《淮南子•修务训》说是：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，生动地说明了先民在寻找食物过程中，避开有毒的，摄取无毒食物的情况 。同时，人们发现有许多种类的食物可以解除疾病所带来的痛苦，有些食物吃后具有强身健体的作用 。于是，许多即可果腹，又可疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据 。质言之，人类在发现食物的同时 ， 也就包含了食疗药膳的出现 。所谓“药食同源”，应理解为源于同一发现过程，并不是食即是药，药即是食 。
4．原始人利用自然野火到人工制造火(燧人钻木取火)，由于“火上燔肉，石上燔谷”，使人获得更丰富的营养，使食品更符合卫生要求，提高了人体素质和增强了抗病能力 ， 对于人类保健具有积极的保健意义，火在人类进化过程中意义更为重大 。以上人们对食物的选择和加工以及保证身体健康的一些措施，都是生活中不自觉的行动，根本没有食疗药膳的概念 ， 所以称为蒙昧时期 。尽管处于蒙昧状态，却是艰难而漫长的一步，是人类发展史上重要的一步 。
据文献记载，我国药膳食疗保健起源可以追溯到夏禹时代 。此时已有多种烹调方法，如商代伊尹制汤液，他的烹调技术高明，担任汤王的厨师 。
从甲骨文记载看，有禾、麦、黍、稷、稻等多种粮食作物，已能大量酿酒 。在商汤之前新石器时代龙山文化遗址中，已发现有陶制的酒器 。酒是饮料并具有明显的医疗作用 ， 后人认为它有“邪气时至，服之万全”的作用 。由于它是有机溶剂，能溶解出更多的有效成分，所做成药酒，后来又发展成麻醉剂 。在食疗烹调中也经常用酒 。
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