9、薄荷和留兰香 。薄荷：味道辛、香 。用途不大 。又称野薄荷、夜息香、南薄荷 。薄荷的主要成分是薄荷醇（薄荷脑） 。凉气刺鼻 。具有疏肝解郁、清利咽喉的作用 。主要用于调制饮料和糖水 。有时也用于甜肴 。薄荷味辛 。有宣散的作用 。吃多了则会耗散真气 。薄荷有很多变种主要有胡椒薄荷、苹果薄荷、柠檬留兰香（水薄荷的栽培种）、水薄荷、巧克力薄荷、科西嘉薄荷 。留兰香：又称绿薄荷 。青薄荷 。荷兰薄荷 。鱼香菜 。香花菜 。皱叶薄荷 。留兰香主要成分是香芹酮和苎烯 。香气清甜柔 。微凉 。中药里不能将留兰香当薄荷用 。留兰香有两种 。一种是植物学名留兰香 。无薄荷味 。另一种是圆叶薄荷 。又称鱼香草等 。有薄荷味 。与薄荷形态、气味相似 。很多地方把留兰香当做薄荷其实是把圆叶薄荷和薄荷混淆了 。它们俩确实很像 。二者区分主要是从叶、花、闻香、药用这几方面 。具体的区分以后再讲 。
10、藿香 。味辛性微温 。可辟秽祛湿 。一般在菜肴中多用于烧鱼 。取其特殊的香气及去腥之用 。又名川藿香、排香草、土藿香、兜篓婆香、多摩罗跋香、大叶薄荷等 。少量即可 。
藿香
11、罗勒 。别名千层塔 。西餐中常用 。既有丁香的芳香又有薄荷的清凉 。有甜味和淡淡的辣味 。去腥解腻 。可用于意大利面或批萨酱 。沙拉酱等 。另外多用于做馅料、肉酱调料 。与香叶、百里香配合使用 。效果更佳 。烹制海鲜原料时也会用到 。可达到辟腥气的效果 。罗勒是台湾“三杯鸡”中不可缺的香料 。它不耐高温 。需要即做即用 。
罗勒
12、迷迭香和百里香 。迷迭香味辛辣 。清甜带松木香的气味和风味 。香味浓郁 。甜中带有苦味 。提味 。迷迭香与香叶配合可腌制肉类 。与百里香、罗勒配合使用效果会更佳 。常用于烧、烤、炸羊排(猪排、鸡排) 。羊肉的膻香与迷迭香的特殊清香是一种绝配 。烤羊排时放入少量的迷迭香可起到增香的作用 。一般1千克羊排放1克迷迭香即可 。除此之外 。还可应用于沙拉、凉拌菜中 。有健胃发汗功效 。类似生姜的作用 。百里香别名山胡椒、地椒、麝香草 。增香 。回味醇厚 。一般用于腌制猪肉、牛肉 。烩鸡肉、羊肉、牛肉等 。有时在凉菜制作中也会放入少量提味 。多用于做卤水 。一般用在腌制肉类(牛排、猪排、鸡排等) 。1000克原料加10克即可 。多数和迷迭香结合使用 。
13、鼠尾草 。香味浓郁、略带苦味 。别名洋苏草、乌草、水青、秋丹参等 。是唇形科鼠尾草属一年生草本植物 。适合肉类烹制 。特别是猪肉 。此外 。也可用于火腿、西式香肠等加工品 。一般用在腌制牛排、羊排时去腥增香 。1000克牛排放10克即可 。新鲜的鼠尾草多用于肉类菜的点缀 。
鼠尾草
14、甘松 。气芳香、味浓而略带苦 。味辛、甘 。性温 。甘松有理气止痛之功 。甘松有理气止痛之功 。在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料 。成都人称之为香草 。重庆人称其为香菘 。其实应该叫甘松 。又名甘松香 。甘松气味辛香 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 。其香味浓郁 。不过要注意量的把握 。一次用量不宜超过5克 。否则香气“腻人” 。
甘松
15、香茅草 。果香浓郁 。回口甘甜 。增香之余还能显著去除动物性食材的腥膻异味 。因有柠檬香气 。故又被称为“柠檬草” 。在烹饪界俗称“香茅草” 。原产于亚洲的印度、斯里兰卡等热带地区 。国内广东、海南等地有栽培 。目前主产区为斯里兰卡、爪哇、马达加斯加、南非 。其中以爪哇产的香茅草品质为佳 。香茅草可代替柠檬放入饮用水中 。即成柠檬水的“简单快捷”版本 。因为它富含柠檬醛 。有消毒、杀菌、防腐的作用 。还能显著提高消化机能 。有健胃消脂之功 。烧烤、火锅、麻辣烫、烧、卤、炖均可使用 。因为果香浓郁 。回口甘甜 。增香之余还能显著去除动物性食材的腥膻异味 。但香气过于突出 。若使用过多 。对其他香料或食材本味有屏蔽作用 。因而用量需慎重 。每千克食材用量为0.1-0.4克左右 。
香茅草
16、檀香、沉香、麝香 。作为四大香料“沉檀龙麝”中的三个 。作用不言而喻 。都是增香的 。由于他们价格比较昂贵 。在料包里用的不多 。
文章插图
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其他观点：
香辛料中芳香型的香料常见的有八角 。香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、麝香、檀香、沉香、莳萝籽、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松 。香茅草等 。
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