浓香馥郁的香料有哪些？ _经验知识

前几年做麻辣香锅。接触过许多香料！今天就说说大体分类

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香料可以分为1麻辣味调料2芳香味调料3苦香味调料
【浓香馥郁的香料有哪些？】下图就是常见芳香料

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浓香料用料比较小。味道突出！具体使用量和哪些香料搭配需要仔细考虑！
其他观点：
芳香型香料特点是一般个头比较小。易出味儿。含杂质少。香气挥发快。用量上一般量大些。具体就是搭配上芳香型的多些。苦香型的少些。具体芳香型的香料有哪些特性。下面给大家一一道来。
1.八角。又名大茴香、木茴香、大料。八月珠。味道甘、香。性味辛、温。具有调中开胃、散寒止痛、杀虫避秽、解鱼肉毒的作用。八角能除肉中臭气。使之重新添香。故又名茴香。在卤菜中起着。增香去腥解腻增鲜的作用。一般50千克的水或汤需要添加八角50克左右。阴虚火旺者少食。市场上有很多假的八角。假的八角常多发育不规则。不是八角形。常有尖头。弯曲。果非八角那样甜香味。或为味淡。麻舌或微酸麻辣。或微苦不适。
2.香叶。又名月桂。是月桂树上的叶子。主要作用是增香。需要注意的是香叶在使用之前要入蒸笼先蒸15分钟后再加入料包。才能使它的味起到芳香的作用。香叶是月桂树的叶子阴干而成。带有辛香和芳香．蒸后才能使芳香味发挥效力。现在厨房用炒制的方法只能增加它的香辛刺鼻的味感。一般500克原料放2克左右为宜。也分情况。如有试验者表明：用来炖制各种肉类原料。一般肉类原料为1千克时。需要添加香叶约2-3片。用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加香叶30克左右。
3.小茴香。又名草茴香。香丝菜、怀香等。味道甘、香。单用或与它药合用均可。其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然。有特异芳香气。作为香料使用。广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅或豆类、花生、豆制品等。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。一般肉类原料为1千克时。需要添加小茴香的量为3-5克。用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加小茴香50-60克。
4.孜然。味食香料。味辛、香。通常是单用。主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味。故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
5.丁香。又名鸡舌香。公丁香、子丁香。味道辛、香、苦。性味辛温。单用或与它药合用均可。丁香性味辛温。具有暖胃的作用。还可以解鱼蟹、酒、瓜果等的寒毒。这里需要提到它的一个小特点。丁香可以治口臭。古代大臣上朝时嘴里就会含一个丁香用来防口臭。另外丁香分为公丁香和母丁香。公丁香是花蕾。母丁香是果实。效力比公丁香差些。按理说在配方中用其中一个就可以了。但是在配方中一般会把它俩同时搭配。遵循的只是古代”阴阳调和“的道理。丁香是常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。一般肉类原料为1千克时。需要添加丁香的量为2克。用来制作酱汤或者卤水。一般50千克的水或汤需要添加丁香20克左右。
6.肉桂。肉桂、桂枝特性和图片参照之前文章。肉桂是起前香作用。桂枝是复合香作用。主要用来炖牛羊肉。或者炖像猪蹄、鸡肉这样有浓郁异味的动物性原料。每一千克肉需要添加桂皮2克左右。如果用来制作卤水或者酱汤。50千克的水或汤添加桂皮的用量不要超过80克。
7、莳萝籽。味道辛香甘甜。性温。具有清凉的芳香气味。又称瘪谷茴香、土茴香。刁草等。性温味辛。为意大利菜主要香料。茎叶作色拉、海鲜及汤类增香调料。莳萝籽可用于制作五香调料。也可做汤类卤水的增香调料。有健脾、开胃、整肠及利尿的作用。多用作食油调味。有促进消化之效用。新鲜的主要用在海鲜菜的装饰。干的可在海鲜菜起锅时放入。1000克主料大约用15克。
上篇我们介绍了香辛料中芳香型的香料常见的有八角。香叶、小茴香、孜然、丁香、肉桂、桂枝、麝香、檀香、沉香、莳萝籽、白苏、紫苏、薄荷、藿香、罗勒、留兰香、迷迭香、百里香、鼠尾草、甘松。香茅草等。芳香型香料特点是一般个头比较小。易出味儿。含杂质少。香气挥发快。用量上一般量大些。具体就是搭配上芳香型的多些。苦香型的少些。具体芳香型的香料有哪些特性。下面给大家一一道来。