香料的分类及作用是什么？( 二 ) _经验知识

其他观点：
香料可分为。香味型。去腥型。辛辣型。甜味型。增色型。
香味型；
八角。香味。丁香。草果。小回香。肉豆蔻。草豆蔻。白豆蔻。小回香。百里香。孜然。甘松。排草。香茅草。香菜籽。沙仁。木香。
去腥型；
白芷。良姜。南姜。桂皮。荜拔。干姜。山奈。桂枝。幸夷。
辛辣型；
辣椒。花椒。青花椒。黑胡椒。白胡椒。
甜味型；
甘草。罗汉果。
增色型；
黄桅子。姜黄。
香料的作用。
八角。性温。味辛。香味芬香。微甜。是卤水必不可少的香料。
小茴香。性温。味幸。有芳香气味。有祛腰异。增香气解腻味功效。有回味感。
山奈。性温。味辣。气味芳香。香味浓郁。
桂皮。气味辛香。带有微甜。在卤水中散发浓郁的香味。是卤水不可缺少的香料。
香叶。味苦。清香味。有提味增加香味功能。
草果。性温。味辛。具有提味。去腥。结异。增香。再卤水里使用广泛。
甘草。味甘。带有甜味。在卤水能祛异。增加香甜味。
丁香。性温。香味农郁。在卤水中使用量非常少。
白豆蔻。性温。味辛。具有很强的芳香味。
砂仁。性温。味辛。具有浓烈的芳香气味。在卤水中使用广泛。
荜菝。性温。微辣。祛异增香。可以去除动物腥味。
白芷。性温。味甘。在卤水能祛异。增加香甜味。
排草。味香。具有特殊的芳香味道。
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