动不动就用十几二十几种香料,但吃的时候怎么闻不到也吃不出各种香料？多香料有必要吗？ _经验知识

香料还是有必要放的。至于说闻不出来吃不出来可能味道混合在一起。才导致吃不出来。

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香料可以称作是卤味的魂了。一锅好的卤水决定了你卤出来的食材的味道。关于卤味中的香料都有什么作用。是增香去味。调色入味。还是去腥解腻。这些要分清楚。还要懂得各个香料之间的彼此搭配。有的香料作用相似。例如香茅草和丁香味道都是属于过于浓烈的。所以在调料的时候。如果选择香茅草。则不宜用过多的量。

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常用的一些君料有八角。花椒。桂皮。辣椒。白芷等。其实这些就可以满足大多数的要求了。再有一些臣料的话。主要是去腥。像我自己的卤味店中就没放太多的调料。这中主要是要依靠你当地的味型来决定。不同地方不同特色。有的偏辣。有的地区偏甜。有的地方偏酸。所以。你要先以本地适合的口味选择香料。这部分成为君料。就是老大。然后在这基础上再有一些去除腥味之类的辅料。称之为臣料。还有一些针对调制这些君臣料的香料。所以有的有20多种香料确实不足为怪的。高手10种香料即可。一般的20几种。后面的依次往后推。

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但香料不宜过多。就像有的卤味制作香料。放了30多种香料。但最后出来的卤水效果极差。就像兵不在多。贵在精。调料也是一样。不在多。在于香料之间的合理搭配。有的店。几种香料的合理搭配。就比你几十种香料调味出的不知香多少。所以。要有侧重点。有的人说香料这种是故弄玄虚。有的没的都可以。但事实真是这样吗？如果真的是这样。为何在我们国家存在了上千年。就像中药。你说中草药不一样吗？香料的本身也是中草药。作用并不仅仅是调味。在一定程度上也有药效的作用。调理身体。不然。为什么还有这么多人喜欢卤味。喜欢香味。要学会辩证的看待。没有绝对的好。也没有绝对的坏。中庸之道。这也是我们为人处世的基本原则。

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所以。要根据具体问题具体分析。不是所有的都有一个固定的模板可以套之类的。只有掌握了这些香料的核心。明白香料的意义。才会以不变应万变。不会纠结于这些香料的种类。
其他观点：
从餐饮看。大厨师是求减法。小厨师是做加法。
【动不动就用十几二十几种香料,但吃的时候怎么闻不到也吃不出各种香料？多香料有必要吗？】辛香料复杂。第一。安全性难保证。第二。调料掩盖了食材味道。如果是好食材就瞎了！第三。对食客的消化道不良反应加剧。增加食品安全隐患。但有不少小厨师还以此秘方为美。