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莴苣营养成份和做法

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莴苣是一种普通的百姓餐桌上的普通蔬菜，可是却有着很特别的营养成份哦 。
营养价值 
    别名:茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜p,香莴笋
    营养分析
1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲 。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2. 利尿通乳：
莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；3. 强壮机体、防癌抗癌：
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率 ， 故又可用来防癌抗癌；
4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动 ， 通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。适宜人群
一般人群均可食用 。1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食 ， 有眼疾特别是夜盲症的人也应少食 。[编辑本段]烹饪指导
1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法 ， 也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等 。2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃 。
3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感 。4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使**部位的营养供应 。
5. 莴苣下锅前挤干水分 ， 可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素 。食人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
    6、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道 ， 帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
 　7、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。含有少量的碘元素 ， 它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响 。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统和肝脏功能 。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风 。
莴苣烹饪指导1. 莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等 。以它为原料的菜肴有“青笋炒肉片”、“烧笋尖”“炝辣青笋”等 。    2. 莴笋怕咸，盐要少放才好吃 。
　3. 焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感 。
　4. 莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使**部位的营养供应 。
 　5. 莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩 。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素 。
【莴苣营养成份和做法】

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