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1、小鸡炖蘑菇，是一道东北家常炖菜，以鸡肉、干蘑菇和粉条为主要食材 ， 主要烹饪工艺是炖 。
2、老姜切姜片 ， 蒜瓣切蒜片，香葱葱白切段 ， 其余切葱花 。把买来的鸡肉洗干净，用刀剁成小块，放入锅里 。往锅里加入适量的清水 ， 加入料酒和姜片，把鸡肉焯水 。
3、鸡肉焯好水，捞出放清水里清洗 ， 洗去浮沫，再沥干水分备用 。准备一个碗，放入干香菇，加适量的水 ， 把香菇泡发 。泡香菇我喜欢用冷水 ， 这样香菇吃起来比较鲜，只是泡软的速度有点慢 。锅烧热放适量的油，加热至七分熟，放入葱姜蒜爆香 。
【小鸡炖蘑菇到底啥意思 小鸡炖蘑菇什么意思】4、再放入鸡肉，加适量的料酒，生抽，白胡椒粉，大火将鸡肉翻炒至变色 。再放入适量的清水和所有泡香菇的水 ， 加入盐调味 ， 白糖提鲜 ， 盖上锅盖改中火炖半小时 。炖好后打开锅盖，放入香菇再炖十分钟 。之后加入适量鸡精调味，撒上性感的葱花 ， 就可以起锅装盘，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了 。
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