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榴莲 ， 一种让人又爱又恨的食物 。由于每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样 ， 所以榴莲控”们对榴莲糖、榴莲酥、榴莲冰激凌、榴莲蛋挞等“榴莲周边”爱的无法自拔，觉得简直好吃的飞起来~而对于不喜欢榴莲的人们来说 ， 就会觉得榴莲的气味又刺激又难闻，是世界上“最恶心”的水果 。那榴莲为什么臭呢?具体知识介绍如下!
乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮 。含硫化合物一般会释放出刺激性气味 ， 这就是为啥榴莲闻起来会那么“臭” 。而在榴莲的果皮和果肉中，还含有丰富的酯类化合物，这些化合物会让榴莲闻起来香香的 ， 有水果气味 。
榴莲果肉坏了怎么样?1、闻味道 。判断榴莲果肉有无变质情况 ， 首先可以通过味道来判断，将果肉放在鼻子处 ， 若是有发酸、腐烂等异味，那么证明榴莲坏了，正常情况下，是一股浓郁的清甜味道 。
2、用手捏 。可将榴莲果肉用手捏一下，看有没有软糯又Q弹的感觉，若是有的话证明榴莲是好的，一旦发现有软塌，甚至流水的情况，那么榴莲就已经坏掉了 。
3、看外观 。一般榴莲果肉为淡黄色或乳白色，若是有霉点、发黑等异样情况，那么证明榴莲已经变质了，是不建议继续食用的 。
还未成熟的榴莲 。还没有成熟的榴莲，可以保存一段时间，等榴莲从未熟逐渐变熟，成熟后还可以稍微保存一段时间 ， 之后有需要的话还可以打开放入冰箱冷冻保存 。
2、完全成熟的榴莲 。若是已经完全成熟的榴莲，则不建议再继续带壳保存，带壳也一样会逐渐变质，可以将榴莲从壳里面挖出 ， 放入冰箱冷冻保存 。
榴莲的核可以吃吗?可以 。吃完榴莲果肉之后剩下的果核也是可以吃的，而且对身体有一定益处，榴莲核性质温和，具有补肾、健胃，滋阴、补血的作用 。同时，榴莲核中还含有胡萝卜素A，对视力非常好，具有保护眼睛的作用，还能促进生长 ， 预防传染病 。
一般情况下可以将榴莲核直接生吃，或者是将其放入水中煮20分钟再食用，或者是搭配桂圆、枸杞等食物一起炖汤喝 。
【榴莲为什么臭 硫化合物释放的刺激性气味】总结：作为一种独具特色的水果 ， 大家可以根据自己的喜好选择选择!
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