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橄榄是一种很有名的经济作物，制作干果或者是作为一种油料作物都是非常好用的 ， 橄榄油也是近些年在我国风行起来，它的主要原材料就甘蓝 ， 具有很好的功效作用，对于一些疾病也能起到预防的作用，那么，橄榄油的功效主要有哪些？怎样运用橄榄油？
橄榄油的功效作用
1、促进血液循环
橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血 。在阿尔特米斯·西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康 。简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω-6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作 ， 造成高血压 。而橄榄油中的ω-3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤 。另外ω-3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成 。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起;其次，ω-3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量 ， 也就大大减少了血栓形成的机率 。
2、改善消化系统功能
橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高 。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力 ， 使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生 。还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘 。
3、保护皮肤
橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹 ， 防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌 。
4、提高内分泌系统功能
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能 。这是因为橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多 ， 其活动性就越强 。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性 。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感 。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低 。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油 。
5、对骨骼系统的益处
橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω-3 脂肪酸有助于人体对矿物质的吸收如钙、磷、锌等 ， 可以促进骨骼生长，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度 ， 减少因自由基(高活性分子)造成的骨骼疏松 。
6、防癌作用
由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质 。ω-3脂肪酸还能与ω-6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏，能抑制肿瘤细胞生长 ， 降低肿瘤发病率 。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)：此外 ， ω-3脂肪酸(多不饱和脂肪酸) 还可以增加放疗及化疗的功效，放疗及化疗是通过自由基 (高活性分子)的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的 。当细胞膜受到足够的伤害时 ， 癌细胞就会发生自毁作用 。而ω-3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击 ， 从而增加了化疗和放疗的功效 。
橄榄油的食用禁忌
橄榄油虽然好处多多，但是其食用量也是有讲究的，过多反而不会起到预期的效果，更会浪费其营养价值 。
我们都知道食用油中的脂肪成分非常之高，而人体每天的生命活动也是需要消耗脂肪的 。有消耗就必须有摄入，才能形成平衡，人体吸收脂肪的主要途径就是食用油 。上文中我们也有提及，橄榄油中的脂肪含量比一般的食用油要高出2-3倍 。所以在烹饪的时候要控制好橄榄油的量，是正常食用油量的二分之一左右即可 。
此外 ， 食用油的营养价值是根据其所含的不饱和脂肪酸而定的，橄榄油的不饱和脂肪酸含量高达百分之七十 。人体每天摄入的不饱和脂肪酸过多并无好处，所以 ， 橄榄油每天的摄入量控制在30克左右，约两勺半 。
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