9、抗衰老
橄榄油众多成分中 ， 胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合 。还有助于美化人的外表 ， 减少皱纹的产生 。实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿 。
10、预防心脑血管疾病
橄榄油它可以从多方面保护心血管系统 ， ①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤 。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压 。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用 。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL（好胆固醇）的含量 ， 降低LDL（坏胆固醇）的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少 。最新的研究证明 。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏”胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度 。
11、降血压
高血压是指动脉高血压 。当人体血压读数持续保持在140/90毫米汞柱以上时，就是高血压 。高血压是动脉硬化发展过程中主要的风险因素之一 。它与高胆固醇，吸烟 ， 肥胖，糖尿病一起 ， 并称为发达国家的主要健康问题 。象其它风险因素一样 ， 生活方式对高血压有直接的影响 。四分之一的成年人有高血压问题 。由于其对人体动脉，特别是给心脏，肾脏，大脑和眼部供血的动脉带来的损伤，高血压会增加过早死亡的危险 。
12、去皱
想要消除眼部细纹，可以用两滴橄榄油加上少许芦荟胶，拌匀后抹于细纹处 ， 很快就会被皮肤吸收，细纹神奇地消失不见，更方便的是不需要洗掉就可以直接上妆 。
13、阻止三磷腺苷的形成
所谓三磷腺苷，就是食物进入人体后产生的一种能储存和释放能量的高能量磷酸盐分子 。这种高能量分子越多，那么聚集的能量也多，故而使人肥胖起来 。科学家发现，当机体长期摄入橄榄油之后 ， 这种高能量分子却会减少，人体也会随之瘦下来 。原因是什么呢？原来是橄榄油中的ω-3脂肪酸在起作用 。当ω-3脂肪酸进入人体后 ， 会阻止三磷腺苷的合成，并将摄入人体的热量在线粒体中燃烧掉，这个能量燃烧的过程，被科学家称为“氧化磷酸化” 。正因为橄榄油拥有这一独特的功能，因此长期食用橄榄油的人，肥胖者也较为少见 。
14、能增强细胞对胰岛素的敏感度
美国科学家在对肥胖者进行研究时发现，胰岛素水平偏高的人，即使采用严格的节食方法也很难减肥 。谜底最终被揭开了，原来胰岛素具有促炎的作用，如人体内胰岛素水平长期居高不下，那么在炎症反应下 ， 多余的胰岛素反应就会变得十分迟钝 。胰岛素的感受器位于细胞膜内，通常用它来把守细胞的大门，控制物质的进出 。如果感受器的反应变迟钝了，那么它就无法开启细胞的大门 ， 将血糖送入细胞内，从而导致人体的血糖升高和肥胖的发生 。橄榄油之所以具有一定的减肥效果，因为其所含的ω-3脂肪酸具有抗击慢性炎症的能力 ， 可避免胰岛素发炎，从而增强胰岛素的敏感度，确保将糖和氨基酸充分吸收进入细胞内 ， 减少脂肪的囤积，达到减肥的目的 。
15、能抑制脂肪酸合成酶的生长
科学家发现，肥胖和人体中的脂肪酸合成酶有关 。脂肪酸合成酶通常在人的肠道中，能将脂肪分解成极小的微粒，并通过肠道加以吸收 。如果人体中脂肪酸合成酶过多，那么极易引起脂肪在人体中的囤积，导致肥胖的发生 。美国科学家通过长期的研究，从橄榄油中找到了破解脂肪酸合成酶过多的答案，原来橄榄油富含ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸具有强大的抑制脂肪酸合成酶的功能 。
橄榄油食用方法
1、煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定 。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质 。而橄榄油的烟点在摄氏240～270度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质 ， 是最适合煎炸的油类 。
2、烧烤煎熬
橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬 。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎 。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤 。
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