丽江猪膘肉是一种什么样的美食？ _经验知识

猪肉是我们日常生活中不可缺少的食材。在我国绝大多数地区。绝大多数民族都有食用猪肉的习惯。猪身上几乎所有部位都能食用。猪肉、猪蹄、猪头。以及心肝脾胃肾。就没有不能吃的。这些不同的部位营养价值不同。做法有差别。其中就不乏一些地区的人们。开发出了特别奇葩的做法。

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一般情况下。我们吃猪肉会从市场上购买。都是现杀的鲜猪肉。回到家只需要简单烹饪就能食用。但很多少数民族对吃猪肉这件事有自己的理解。他们做出来的猪肉在其他民族的人看来可能是黑暗料理。但是对于他们自己来说。这样做的猪肉才是最好的猪肉。给再多钱也是买不到的。
比如说四川雅江扎坝人。他们最喜欢做臭猪肉。整猪不杀。勒死。胸部开小口割断心脉。让血充斥猪的全身之后掏出内脏。再填上五谷缝合。用灶土填上七窍。再用糠吸干水分。取出挂上房梁。等到猪肉发黑发臭。这道美食就做成了。悬挂时间越长的臭猪。就越精贵。这家人在当地也越有地位。

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而在四川旁边的云南。泸沽湖边上的摩梭族人也会做一道类似的美食：猪膘肉。你可不要以为这只是普通的猪肥肉。它是经过极其复杂方式处理的……猪肥肉。摩梭人过年杀猪后。会把内脏取出。把猪的骨、瘦肉取出。单留下肥膘肉（猪头不处理）。抹上盐。搭配花椒、生姜、大蒜。比较讲究的还会加上蜂蜜的和酥油缝好。
缝合过后。这头全是肥肉的猪要放在通风处阴干。然后挨个码放在家里的神柜上。若不是绝对尊贵的客人来了。主人家是不会拿出来吃的。因为被压扁之后的猪看起来像琵琶。这种肉又叫琵琶肉。一般情况下一家人一次性会做很多琵琶肉。若是谁家在神柜上堆满了琵琶肉。一定是大户无疑了。

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【丽江猪膘肉是一种什么样的美食？】因为已经腌制处理过。这种肉存放的时间相当长。可以存放一年两年。三年五年。十年八年。甚至能存放好几十年。放这么久的用意。是让肥肉逐渐风化。脱去油腻。只剩爽口。当地特别讲究的大家族。会选两块最好的琵琶肉。放上一个世纪。真正的8岁做好。88岁才能吃到。各位有没有吃过这种肉？欢迎在评论区留言。和我们讨论交流。现在正是摩梭人做琵琶肉的时节。大家如果去泸沽湖旅游。别忘了一探究竟。回来和我们聊聊。