不过毋须担心 。这些下杂货都有固定的买主 。是紧俏货 。譬如 。卖臊子面的、卖米线的、卖葫芦头的需要骨头、板油 。卖包子的、卖炸酱面的需要绞肉馅 。猪肘有专门的贩子收购 。只不过价格低些而已 。
凡是用槽头肉、囊膪肉做包子馅、饺子馅、炸酱的 。一般为小食堂 。而且以学校餐厅居多 。他们买猪肉时通常要避开行人 。唯恐有人看见嚷嚷出去坏了自己的名声；作为猪肉佬 。下杂货必须卖出去才能实现利润 。同时也不希望在顾客多的时候用绞肉机去绞血淋淋的槽头、肥囊囊的下膪 。所以各取所需 。买槽头、囊膪做馅儿的 。说过数量后就会躲得远远的 。猪肉佬也在跟前没人时趁机予以绞馅儿——反正是质量最差、价格最低的 。绝对不会把前后腿绞在里面 。
前几年小笼包卖0.5元一个 。现在房租、人工费都涨了 。包子也与时俱进 。涨到了一元一个 。但做小生意的 。追求利润最大化 。用的材料是不会变的 。
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