你好我是意无双 。这样做鸡肉一点也不柴哦 。滑嫩鲜香 。下面是我自己在家做的一道老母鸡的做法 。希望能帮到你 。
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很高兴能回答你的问题 。我是妤妤小食光
鸡肉是我们平时日常生活中不可缺少的肉类 。吃法也有很多 。鸡肉的种类也有很多 。可供我们的选择也很大 。所以平时遇到鸡肉很柴 。也是很日常的问题 。想要解决这个问题有以下方法 。
1.第1个就是可以挂点鸡蛋清 。把鸡肉切成条 。把鸡蛋磕进去 。用手朝一个方向脚搅打上劲儿 。呈现乳白色 。炒的时候就不会发柴了 。吃起来就会非常的滑嫩 。口感很好 。
2.第二 。可以用盐腌制一下 。把鸡肉切成条 。放点盐生抽 。料酒 。姜丝儿 。葱丝儿 。腌制10分钟 。再下锅炒就非常的好吃也很入味儿
3.如果是煲汤的话 。下锅煮的时间长一点 。最后出国锅再放盐 。煮出来的鸡肉就会很好吃 。也不会那么柴了 。
4.再一个就是可以挂点鸡蛋清 。玉米淀粉下锅炸 。炸出来的鸡肉就会非常的鲜嫩 。炒菜也很好吃 。
希望我的回答能对你有帮助 。谢谢 。
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口水鸡是中国四川传统特色菜肴 。属于川菜系中的凉菜 。佐料丰富 。集麻辣鲜香嫩爽于一身 。在烹制时 。煮鸡用的汤料很有讲究 。需要恰到好处 。这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白 。增加鸡肉的鲜美程度 。又能具备其特有的香型和滋味 。
【现在的鸡肉很柴,怎样做才能解决？】口水鸡是一道凉菜 。佐料丰富 。集麻辣鲜香嫩爽于一身 。有“名驰巴蜀三千里 。味压江南十二州”的美称 。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅 。脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子 。之所以叫口水鸡还因为有很多花椒 。吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。
口水鸡
用料： 乌皮土仔公鸡1000克 。花椒油10克 。白糖10克 。芝麻酱10克 。姜蒜汁30克 。麻油30克 。葱花10克 。料酒30克 。熟白芝麻20克 。熟油辣椒50克 。红酱油10克 。熟花生末25克 。醋10克 。味精25克 。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净 。去脚和翅尖 。入沸水中氽去血水 。然后捞起用清水冲洗干净 。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡 。下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐 。煮到刚断生时起锅 。放入冷汤中浸泡 。待冷后捞起 。斩切成条形装入凹形盛器中 。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上 。撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
香辣口水鸡 --
麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块 。搭配丰富的佐料 。集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身 。想想都让人直咽口水 。
-- 用料 --
【主料】鸡腿2个 香葱1小把 姜片3-4片 花椒1小把 【调味料】
香葱1棵 姜2片 蒜2瓣 香菜1棵 小米椒2个 花椒油1勺 辣椒油1勺
香油1勺 鲜酱油1勺 香醋1勺 白糖1勺 熟白芝麻适量 熟花生米适量
-- 做法 --
?冷水下锅 。放入葱节、姜片和花椒 。再放入琵琶腿 。大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右 。
?鸡腿焖好后捞出 。放进冰水里彻底过凉 。
?晾凉后沥干水分 。将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中 。
?小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用 。
?把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中 。拌匀成调味汁 。
?调味汁淋在鸡肉上 。再撒上熟白芝麻和花生碎即可 。
-- 小贴士 --
?鸡肉不能煮得太久 。时间根据鸡肉的大小来适当调整 。焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好 。
?冰水要提前准备好 。可以多准备些冰块 。
?调味料可以根据个人口味适当调整 。但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点
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