七八十年代,老百姓餐桌上有哪些现在人吃不到的食物？ _经验知识

作为一个曾经学过厨师的70后。对于现在已经消失和不见的食材可以说是记忆颇深。别看七八十年代时的物质条件跟现在有着天壤之别。但是那时候的很多名菜和食材现在有钱也不见得能够吃得到。
七八十年代的时候生产力和物流跟现在不可同日而语。因此有很多的食材因为产量的原因和保鲜的原因只能在本地销售。随着后来经济的发展和生产技术的提高。以及人们环保意识的提高。不少美味的食材不是被吃没了。就是被吃成了“保护动物” 。
我居住在北方的海滨城市。我们这里山海相依。因此不仅出产优质的海鲜。还有很多的山珍也不稀奇。今天就来跟大家说说七八十年代我们这里老百姓餐桌上常见的菜。现在基本上已经很难看到。即使有也卖到天价。
一。渤海湾的大对虾

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渤海湾里的对虾每年在冬季上市。这种虾应该是中国北方海域里出产的最大个的虾。以前市场上售卖的讲究一斤十个头以下的。也就是一只大虾至少要达到一两以上。
记得七十年代我上幼儿园的时候。幼儿园的食堂用大对虾炖菠菜。菠菜都被虾的颜色染得通红。家里包饺子也用这个对虾来包。那个鲜味是现在市场上售卖的任何虾所不能比的。
山东和我们当地的名菜【?大虾】也是以这种虾为主料的。即使是就是年代初的时候。渤海湾对虾也还能经常见到。价钱也不是那么贵。现在渤海湾对虾虽然也有。但一艘渔船出海一趟也打不了几只。因此它的身价也不是普通百姓能够吃得起的。关键是有钱也不一定买得到。
二。渤海湾刀鱼

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渤海湾出产的带鱼小黑眼睛、头小、獠牙不外露。一般一条在一斤在左右。以前逢年过节谁家都会买上一大盆。炸着吃或炖着吃。当年这渤海湾刀鱼也就是普通百姓家的家常菜。
现在渤海湾刀鱼的身价动辄过百一斤。而且市场上你也未必能够买得到。这渤海湾刀鱼现在普通老百姓家一年也不见得吃上一顿。
三。剥皮鱼

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剥皮鱼以前是最便宜海鱼的代名词。七八十年代的时候这种鱼也就毛八分钱一斤。基本都是大家餐桌上的常菜。当年这鱼产量大都是被用来制作烤鱼片。老百姓家里用它炖粉皮吃可以说是常菜。
现在剥皮鱼已经很少见。尤其是过斤以上的剥皮鱼你根本就看不到。像重庆火锅里的“耗儿鱼”那么大点的剥皮鱼。以前基本都是喂鸡鸭的饲料。当面要是吃那么大点的鱼真会让人笑话。
四。乌鱼蛋

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乌贼是中国的“四大经济海鱼”之一。以前每年的秋季满海边都是钓乌贼的人。用几个鱼钩绑成锚的形状。上面缠上香烟里的锡纸。挂上鱼肉。晚上打着大号手电或点着嘎斯灯去海边钓。一晚上钓上几十斤是常有的事。然后晒干以后晾成乌鱼干。当年鱿鱼几乎没人吃。大家都喜欢吃肉厚质嫩的乌贼。
春季是乌贼的产卵的季节。这个时候的乌贼肚子里都有卵。像一个圆球状的。大家管这叫“乌鱼蛋子” 。
乌鱼蛋子吃起来又香又鲜。不论是蒸煮都异常的美味。鲁菜名菜【酸辣乌鱼蛋】就是以它为主料制作的。现在带籽的乌鱼蛋子你根本见不到。这个已经多年淡出了人们的餐桌。
结语:
七八十年代还有很多食材都已经淡出了百姓的餐桌。除了因为过度捕捞以外。还有就是人的活动范围越来越大。不少食材的生长空间已经被压缩了。因此产量变得越来越少。
不过七八十年代并不是一个值得怀念的年代。要知道那时候很多人家也就刚刚解决了温饱而已。虽然有很多人怀念那时候鸡有鸡味和肉有肉味。不过给现在半年让你吃上一顿肉。你也会觉得这鸡和肉是无上美味的。
其他观点：
七八十年代。老百姓餐桌上那些所有食物。现在人已经根本吃不到了。不是从那个年代过来的人。也只能听一听老年人从嘴里说出来罢了。
七八十年代老百姓餐桌上的所有食物。都是纯绿色。纯有机。没有激素。没有污染的健康安全食品。
当时人们享受的美食我给你说几种：
一。懒豆腐。把青豆用水泡好（当时很少有黄豆。黄豆是外来品种）用小石磨把泡好的青豆磨成浆。把各种野菜。油菜。白菜等洗净切碎。和磨好的豆青浆（带豆渣）放入锅内煮熟。这样的懒豆腐可以即时食用。也可以再炒一下食用。这是当地人在春天比较喜欢的一种美味大众食品。