芦笋作为世界十大名菜之一，我们似乎很少吃到它，其实它不仅好吃 ， 而且具有极高的营养价值呢 。那么芦笋的营养价值有哪些呢？
芦笋的介绍芦笋是百合科植物石刁柏的嫩茎,是一种高档而名贵的蔬菜,被誉为世界十大名菜之一,欧美营养学者和素食人士视它为健康食品.芦笋含丰富的蛋白质和糖类,还有特别的成分芦丁,这对高血脂心脏病,高血压动脉硬化及癌症都具有特殊的功效.国外医学界研究发现,芦笋具有防止癌细胞扩散的功能,对各种癌症患者都有益.由于芦笋几乎不含脂肪,所以,在西方国家还被视为减肥食品.芦笋含食物纤维比较多,能促进胃肠的蠕动,帮助消化及排便.其多量的维生素及矿物质的综合作用,对促进身体生长,增强抵抗力以及预防白内障,牙龈出血,贫血,骨折都有益处.
芦笋营养价值芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口 ， 能增进食欲 ， 帮助消化 。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸 。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效 。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益 。同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜 。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品 。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效 。对其它癌症、白血症等 ， 也有很好效果 。
国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能 。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效 。适用人群
一般人群均可食用 。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食 。
注意事项
《食鉴本草》记载：“芦笋 ， 忌巴豆” 。
用法用量
1、芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃 ， 而且应低温避光保存 。
2、芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟 。
食用功效
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效 。
芦笋的功效芦笋，学名石刁柏，别名龙须菜，是天门冬属百合科宿根性多年生草本植物 。
芦笋 蔬菜之王”的功效芦笋是一种营养丰富的蔬菜，被称为世界十大名菜之一，在国际市场上有“蔬菜之王”的美称 。
芦笋在我国南疆北国都有大面积种植，主要作为生鲜蔬菜，或者加工成食品罐头，在市面出售 。芦笋具有暖胃、宽肠、润肺、止咳、利尿诸功能，对高血压、血管硬化、心脏病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的辅助治疗效果 。在我国医学史上早有芦笋治疾患的记载 。明代李时珍《本草纲目》言芦笋能“瘿结热气、利小便”;根称为小百部 ， 能润肺镇咳、祛痰、杀虫等 。早在两千年前《神农本草经》上已将芦笋列为“上品之上”，称久服轻身益气延年 。
据现代医学研究，芦笋中含有的天门冬酰胺是一种能抑制癌细胞生长的物质 。二十世纪七十年代初，美国一位牙科医生通过食用大量的芦笋治好了自己的眼癌和恶性淋巴癌 。1974年化学家卢茨得出芦笋可以治疗癌症的结论 。芦笋对白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用 。另外，芦笋对高血脂、心脏病、高血压、动脉硬化症也有一定的疗效 。芦笋还含有芦丁(维生素 P)、抗坏血酸(维生素C)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维持毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用 。中山医科大学肿瘤医疗研究所实验证明，芦笋能显著抑制由化学致癌物质引起的胃癌前病变 。现在，我国已经开发出芦笋茶、芦笋胶囊、芦笋酒等产品，深受国内外广大消费者的青睐 。
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