红烧肉红润油亮的颜色 。是炒糖的颜色 。
有人用老抽代替 。
这样做出的红烧肉颜色暗 。
菜品没有了品相 。
糖最好用冰糖 。
起泡颜色即将变深加热水 。
这一步决定菜品成色 。
作料
我不赞赏过度用料 。葱、姜、半个八角足够 。
炖红烧肉
做红烧肉对锅是有要求的 。砂锅是首选 。
砂锅受热均匀更适合慢炖 。
时间
时间的多少决定这道菜品质 。
中火转小伙慢炖 。
肉质的酥香与作料慢慢交融 。
时间是味道保障 。
在时间的浸润下 。
一道赋有灵魂菜 。
红烧肉出锅 。
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