【如何辨别蛋类食品是否被污染】 我们究竟该如何辨别蛋类食品是否被污染了呢？
1.如何辨别涉红的鲜蛋
食用过添加苏丹红等色素的饲料后的家禽，生下的蛋黄颜色非常统一，看不出差异 。而放养家禽产的蛋 ， 蛋黄颜色会随四季变化而改变 。春天 ， 湖泊河沟水位较浅，水生物丰富，食物来源丰富，营养充足，蛋质量非常好，蛋黄呈红色；夏季雨水较多，水位较高，食物来源减少 ， 蛋黄的红度变浅；秋季，家禽主要是以稻谷为主食，此时蛋黄颜色偏黄；冬季全靠饲料喂养 ， 蛋黄呈浅黄色 。此外，因个体差异，同一批家禽产的蛋，蛋黄颜色也会深浅不一 。
2.如何辨别涉红的咸鸭蛋
无害“红心鸭蛋”煮熟后蛋黄、蛋清黄白分明 ， 蛋黄呈橘黄色，分层次，有沙性，切开后有油渗出，口感绵香，不咸不淡 。
有害“红心鸭蛋”蛋黄、蛋清颜色不分明 ， 蛋黄呈鲜红色 ， 颜色不自然，不分层次，不带沙性 ， 而且口感较硬 。此外，把问题“红心”鸭蛋切开两瓣 ， 20分钟后，蛋黄会有褪色现象，最中间的芯部会由红色变成黄色 。
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