芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等 。芋头可作菜 ， 煮、炒皆宜 ， 亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药 。
芋艿的营养价值芋艿含有各种营养成分 ， 主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克 ， 比一般蔬菜高，因而芋头可作主食 。 蒸芋头、烤芋头，芋头羹、芋头菜、芋头糕、芋头饼，小小的芋头能变化出几十道饭菜，食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀 。芋头，软糯细腻 ， 香甜适口而享有盛名 。芋头的 维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值 。此外，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素 。这些物质对人体有—定的营养价值 。
营养分析
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高 ， 具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能 ， 可作为防治癌瘤的常用药膳主食 。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力 。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气 。
芋艿的做法
香酥芋条
芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用 。鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用 。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边 。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成 。
南乳芋艿
选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块 。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味 ， 倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可 。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲，且别有风味 。
芋艿荠菜肉丝羹
先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下 ， 放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段，倒入锅内同芋艿一起烧开后 ， 加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹 。即可盛出 。此菜色泽美观 ， 滑爽口鲜 。
芋艿圆子
将芋艿洗净煮至半熟后去皮 。然后用刀剁成浆糊状 。放在盛器中 。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋 。用力拌和均匀 。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或面粉 。放入油锅中氽至金黄色即可 。
腐乳排骨烧芋艿
炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味 。放葱姜，爆香 。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒 。加腐乳和少许糖，翻炒 ， 加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟 。加芋艿，再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆 。
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