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1.山药含有丰富的淀粉，蛋白质等成分 ， 能够预防心脑血管系统脂肪沉积及血管粥样硬化 。
2.山药是补益药膳食材，具有收敛作用，常有腹胀困扰和大便干结的人食用，容易加重症状，所以不宜多吃 。
【铁棍山药有淀粉吗】3.山药烹调的时间最好不要过长，久煮容易使山药中所含的淀粉酶遭到破坏，降低其健脾、帮助消化功能，还可能同时破坏了其他不耐热或不耐久煮的营养成分 ， 造成营养流失 。
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