文章插图
许多人在烹调食物的时候都常常会加入一些洋葱作为配菜，因为洋葱在炒熟之后会散发出独特的甜味，能够提升菜肴的风味，所以人们大多都是非常喜欢吃洋葱的，但是许多人对于洋葱却并不是很了解 ， 那么洋葱有哪些营养？洋葱有什么药用功效？
洋葱必知的小常识
1.洋葱的营养成分 。洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分 。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分 。据测定，每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸 。
2.洋葱的药用功效 。洋葱性温，味辣，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效；由于维生素C和胡萝卜素都是抗氧化剂，因此洋葱对致癌的硝酸盐有抑制作用；洋葱具有较强的杀菌功能、可杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌，能帮助防治流行性感冒 。日本著名医学教授认为，常食洋葱可以长期稳定血压减低血管脆性，并对人体动脉血管有很好的保护作用；经常吃葱的人，虽有脂多体胖者，但胆固醇并无过高表现，并且体质强健 。
3.洋葱的选购 。通常 ， 洋葱以球体完整、表皮干燥光滑、肉质紧密、拿在手中有沉甸甸的感觉者为佳 。同时应注意洋葱的葱头是否发芽 ， 发芽则表示洋葱已经不新鲜了 。
4.洋葱的妙用 。洋葱富含维生素B1，能够调整自律神经功能，促进睡眠 。加上其特殊的气味，特有的刺激成分，发挥镇静神经，有安神助眠之效用；洋葱当中含有植物杀菌素，如：大蒜素等等 ， 具有强力的杀菌效果，并且含有至少3种抗发炎的天然化学物质，能够有效缓解哮喘、咳嗽等症状；中医认为辛辣的食物，如：洋葱、大蒜、辣椒等，具有刺激新陈代谢的功用，而西医表示洋葱鳞茎和叶子含有一种硫化丙烯的油脂性挥发物，此物质有辛辣味 ， 能够抗寒，并抵档流感病毒 。因此多吃洋葱可以增强免疫力、发散风寒 ， 尤其是凉拌菜或是沙拉等生食的料理方式，杀菌力较强，预防感冒的成效也较佳；
5.春夏肉厚 ， 秋冬更辣 。在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更?。?而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些 。
6.要在暗处储存 。买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味） 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里——这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
7.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜 。常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
8.炒焦一点，风味更浓 。洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱 ， 用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度 。
9.生洋葱带出清凉感 。生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感 。
10.沙拉去掉“洋葱口臭” 。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面——会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭 。
11.什么时候用洋葱粉 。除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过，这种洋葱粉的用途很有限——它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
12.怎么切洋葱不呛人 。洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高 。
推荐阅读
- 微信读书如何给读完的书点评 微信读书怎么看书评
- 尘的拼音 尘音节简介
- 刑法中关于暴力干涉婚姻自由罪既遂的量刑规定是什么
- 自首的条件是什么，构成自首的条件有哪些
- 全文 2023年贵州养老金调整最新消息方案来了 贵州2023养老金上调细则具体内容
- 静默拼音 静默词语音节释义
- 早晨怎样跑步能够减肥啊 晨跑怎样才可以减肥
- 辰的拼音 辰的拼音和意思
- 无锡是哪个省属于哪个市