花生油凝固依然可以吃
文章插图
大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国回答认为，花生油在低温下出现絮状物凝固是正常的物理现象，并不代表油的质量一定有问题 。就像水在0℃下会结成冰，冰在0℃以上会化成水一样 ， 当植物油的贮存温度低于某一点后，也会出现凝固现象，这一温度也被称为油的凝固点 。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定 。花生油中约含20%的饱和脂肪酸，所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概为3:4:3，凝固点约为0℃ 。另外，油的凝固点也不是一个确定的温度 ， 而是一个范围 。它会从某一个温度开始出现少许絮状物，但不见得全部凝固 。花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时 ， 花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊 。油里有絮状物质是正常的物理现象，而且温度高一些就会融化，一点也不影响口感和营养价值，大家可以放心食用 。如果实在是担心花生油变浑浊甚至凝固，建议冬季购买花生油后，最好放在15℃以上的室内，这样就不会发生凝固 。
由于猪油和棕榈油的成本会更低，的确会有生产商往花生油中掺假的可能 。不过，这也容易区分 。猪油和棕榈油几乎都是饱和脂肪，这两种油的凝固点会更高，都在25℃以上，也就是说 ， 这两种油在室温下都会凝固 。如果购买的花生油放在温暖的室内也有絮状物产生，说明极有可能是掺了棕榈油或者猪油 。
【花生油凝固依然可以吃】
推荐阅读
- 长冻疮敷香蕉皮
- 2022~2023年内蒙古养老金调整细则最新消息 2023内蒙古养老金调整方案何时出炉？
- 2023小暑节气是不是结婚的吉日
- 谢的拼音 谢的组词
- 女方出轨财产分割妇女必须净身出户吗
- 对老婆关心不够的检讨 妻子不了解老公需要检讨
- 房屋租赁合同示范文本3篇
- 本的拼音 本的组词
- 奢的拼音 奢的组词