做法：
(1)牛蛙剁块、加胡椒粉和姜汁去腥 。
(2)所有蔬菜切段后入热水锅焯熟备用 。
(3)腐竹泡发后也入热水锅焯熟 。
(4)两勺麻辣锅底、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺盐、半勺糖调匀 。
(5)热锅下油加牛蛙煸炒至断生后起锅备用 。
(6)把葱姜蒜下到油锅内煸香 。
(7)下调好的酱、炒香 。
(8)把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内翻炒(不用加水) ， 再调下咸淡 。
(9)加入葱段和辣椒段 。下一勺香油再加点白胡椒粉就OK啦 。
牛蛙的选购技巧
1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上 。头部宽扁 。口端位，吻端尖圆面钝 。眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜 ， 可将眼闭合 。背部略粗糙 ， 有细微的肤棱 。四肢粗壮的就是好牛蛙 。
2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系 。主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙 。
3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大 。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角 ， 这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子） 。
【牛蛙的营养价值功效有哪些 牛蛙的美味吃法有哪些】4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了 。
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