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猪皮怎么做好吃？猪皮的做法大全

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猪皮怎么做好吃？猪皮的做法大全

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猪皮是猪肉上的一部分，也是含蛋白质很高的部分，有的人不喜欢吃猪皮，觉得它上面会有猪毛不干净，但是只要把猪毛弄干净后，猪皮就是一道营养美食了！猪皮的做法有很多，而且猪皮有韧性的口感受到很多人的欢迎，猪皮怎么做好吃呢？
猪皮冻
食材：猪皮，葱、姜、蒜、生抽、鸡精、麻油、料酒、桂皮、八角、花生等 。
做法：
1.买回来的猪皮先将用开水煮5分钟，用刀刮去里层的油脂部分，在用小镊子把猪皮上的毛全部清理干净 。用纱布把调料包好 。
2.把猪皮全部切成小?。屑?倍猪皮的水，放入猪皮丁和调料包，大火烧开，转小火慢煮2小时 。取出调料包 。
3.用干净的锅，将花生炒香，去掉外衣，备用 。
4.用干净的容器将煮好的猪皮带汤一起倒入，放置至室温，加入炒制的花生吗，在放入冰箱中进行速冻即可 。
5.将冻好的猪皮冻取出用到切片或条，拌上调味酱即可食用 。直接食用也非常好吃，花生香气浓郁 。
油炸猪皮
食材：植物油，猪皮 。
做法：
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色 。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂 。
2.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干 。
3.一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度 。
4.锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可 。把炸好的猪皮捞出控净油 ， 备用 。
5.炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右 ， 猪皮即可变软膨胀且富有弹性 。
6.泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
卤猪皮
食材：猪皮1张，葱2根，姜片3片，八角1个 ， 酱油1 ， 绍兴酒，水5，香菇肉燥卤汁 。
做法：
1.猪皮洗净去毛后 ， 入滚水中汆烫；葱切段备用 。
2.中放入猪皮以外的其他材料煮滚后，再放入猪皮煮开，转小火卤1小时即可 。
芹菜炒猪皮
食材：猪肉皮250克，芹菜100克，香干100克，葱，姜，红美人椒各少许，盐4克，糖2克 ， 胡椒粉1克，酱油1茶匙 ， 蚝油1茶匙，鸡精4克，料酒1茶匙，淀粉，白酒1茶匙；花椒10粒，八角2个 ， 碱面1/2茶匙 。
做法：
1.猪皮处理：
泡水：无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时 ， 充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分 。
碱煮：泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮；1/2茶匙碱面的比例放入碱面 。
过凉：煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除 。
去毛：煮熟的猪皮用小镊子去除毛 。
2.锅中放油，爆香葱姜末，放入香干 ， 香干炒焦后，放入芹菜 。
3.依次加入1茶匙酱油；1茶匙蚝油；然后要炒匀 。
4..最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉；2克盐；2克糖；2克鸡精；补充少许清水，炒制片刻 。后撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅 。
香辣猪皮
食材：猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量 。
做法：
1.烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油 ， 用卤水卤熟 ， 切2厘米正方形块状备用 。
2.开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒 ， 加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可 。
木耳猪皮汤
食材：净猪皮300克 ， 水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量 。
做法：
1.将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净 ， 再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水 。
2.水发木耳去根，洗净，撕成碎片 。鲜蔬菜洗净，切成小段 。
3.用净锅 ， 注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味 ， 滴入香油，盛入汤碗内即成 。
猪皮的适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

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