首选凉性肉 。中医讲究「热者寒之 ， 寒者热之」 。夏天首选性质偏凉，或性平的肉 。鸭肉性凉，具有健脾益气，滋阴养胃，利水消肿的功效 。鸭的品种选择也有讲究，北京烤鸭好吃，可它的脂肪含量高达40%，太油腻，夏天不宜食用 。最好选用比较瘦的湖鸭、青头鸭(头上的羽毛是青绿色的)，一来油少 ， 二来利水化湿作用强 。
羊肉性温，夏天要少吃 。如果要吃，千万别炒着吃、烤着吃，以免增加热气 。配青菜涮着吃最佳 。
配化痰食物 。中医认为「肉生痰」，我们可以选用一些具有化痰的食物与之搭配，比如竹笋烧肉、芦笋拌肉丝、莴笋炒肉片、肉末白萝卜丝等 。
有人说了「鱼生火」 ， 夏天吃不合适 。鱼肉偏温，的确容易上火，因此需要搭配一些清热的食物，如做成鲤鱼冬瓜汤、黄瓜炒鱼片、番茄炒鱼片，这样一来就不会上火了 。
猪肉具有滋阴润燥、益气的作用，猪肉性平，夏天食用也无妨 。
兔肉性凉，具有健脾补中 ， 凉血解毒的功效，也适合夏天食用 。
牛肉性平，具有补脾胃、强筋骨、益气力的作用，夏天吃些黄牛肉可以补气 。
【夏季如何吃肉不上火】挑油少的肉 。夏天吃肉还有一个窍门，就是找油最少的肉 。我们比较一下各种肉的脂肪含量：鸡肉9.4%，鸭肉19.7%，猪肉37%，牛肉4.2%，羊肉4.1% ， 兔肉2.2%，鱼肉含有1─3%脂肪，其中兔肉、鱼肉脂肪含量低 。
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