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?香椿为什么会变成绿色

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香椿含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等 ， 适量食用可以起到很不错的食用效果，深受人们喜欢 ， 很多人都会在家炒香椿吃 。那么香椿为什么会变成绿色呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿为什么会变成绿色 【?香椿为什么会变成绿色】香椿经过热水后颜色会变绿，所以香椿是可以食用的 。香椿叶是红色的 ， 因为它们含有天然的花青素 。焯水时 ， 花青素会在高温下分解 ， 自然褪色 。在这种情况下，可以正常食用，不会有任何影响 。
香椿含有维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后可补充人体营养 。一般建议吃谷雨前的香椿 。这时香椿又嫩又好吃 。不建议吃谷雨后的香椿 。
二、香椿有苦味正常吗 正常的 。
香椿中含有一定的草酸，食用时有苦涩感 。因此，食用前应先烫一下 。但如果从中医的角度来解释，香椿中所含的苦涩味是它自己的 ， 就像苦瓜一样，这种苦涩味是无害的，相反，食用时 ， 对人体健康有一定的帮助 。
香椿苦时可食用，因为香椿等食材在生活中有一定的苦味，所以食用时最好将蔬菜烫一下 ， 既能处理食材中残留的有害物质，又能去除食材中的一种苦味 。需要注意的是 ， 苦味香椿可以正常食用，但不建议食用老香椿 。老香椿中含有一定量的亚硝酸盐 ， 食用后会引起食物中毒，对人体健康造成一定的不良影响 。
三、怎么吃香椿 1、香椿炒鸡蛋 香椿洗净，用开水烫开，取出切碎；鸡蛋敲入碗中，翻炒均匀；油锅加热，加入鸡蛋炒成片，加入香椿翻炒均匀，加入精盐翻炒至鸡蛋熟可口 。
2、香椿拌豆腐 豆腐被切成小块放在盘子里 。香椿洗净 ， 用开水加热 ， 切碎，放入碗中，加入食盐、味精、香油等调味料，根据自己的口味加入调味料，拌匀后，倒在豆腐上 ， 吃时用筷子拌匀 。
3、腌制香椿 取香椿芽，洗净，控干水，风干；放入盆中 ， 放一层香椿，撒一层盐；重复上述步骤，然后盖上盆 。之后，每小时转动一次面盆，重复4次 。20天后就可以吃了 。
4、香椿饼 取香椿茎切块 。用水和面粉搅拌成糊状 。将香椿放入糊中拌匀 。把锅放在火上，加热并加油 。把面糊摊到平底锅里 。两面煮，上桌 。

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